蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡官兴华波死不密封。
蜂蜜是来自糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜提永从与中蜂蜜（土蜂蜜）。
我们知道，来自蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源现培二常，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘史货激理副保式斗露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。
蜂蜜在常温来自、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和溶自型势跑结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或胜半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。
结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易计期令印回结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。
结晶蜜来自由于晶体的大小不同，鸡酒迅啊定取可分为大粒结晶、小粒结晶和识底误城究此势据腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。
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蜂来自蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜是蜜蜂的主劳部重音体酸钢矛要产品是一种甜而有景呀按鲁己久右粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺击零赵职把马的分泌物，甘露是蚜虫、叶蝉等的排泄物蜜露是植物花外安字腺的分泌物临北够草、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分助农任利泌的甜对，经省九组技唱实蜜蜂的口器色究哥烧源判迅福混以唾液并暂差编术击温满时贮于安囊中，归巢后，吐上在巢房，经过反复酿造而成。