麦芽糖的烹饪技巧
2022-04-02
来源：爱go旅游网
1、食材：
麦种发好的芽170g、小米680g、水适量。
2、做法：
（1）麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。
（2）大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。
（3）浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。
（4）小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。
（5）用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。
（6）待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。
（7）熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。
（8）等不是太烫就装瓶。
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