卤鸭脚的做法
2022-04-03
来源：爱go旅游网
1、主料：鸭脚1000克
2、调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。
3、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。
4、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。
5、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。
6、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。
7、剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。
8、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。
9、随后捞出，放在清水中洗去浮沫。
10、鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。
11、根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
12、鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
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