窝蛋双皮奶为什么会爆炸
加热事件过长。
原理：
双皮奶是凝固型食品，在加热过程中，微波可以让水分子转化成游离水，如果食品中还有气体的话，加热可以让空气在短时间增大空气压力，水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力，但是一旦受到外力突破了其的极限的话，高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。
所以凡是粘稠度比较高、凝固状的食品微波加热的时间不能过长，一般不要超过一分钟。另外也可以尝试水浴加热和蒸锅常压加热的其他加热方式，记得小心操作使用微波炉，避免发生不必要的危险！
事件回顾：
近日，龙小姐下班后去吃甜品，点了一碗窝蛋双皮奶，刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋，正准备送到嘴巴开吃，双皮奶居然炸了，龙小姐的脸部、颈部还有手臂都被烫伤。据了解，这是由于甜品店的学徒操作不当所致，把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热，比平常多加热了一分钟。
网友评价：
蛋类不可以微波加热，这不是常识吗？这点常识都没有做什么甜品。还有双皮奶好像不能加热吧？加热会化掉，且口感超不好。
窝蛋双皮奶的做法
主料：
牛奶2碗、鸡蛋2个、砂糖5～8勺
步骤：
1. 把牛奶倒到小锅里加热，大概加热到七八十度，有点小泡泡沸起就差不多了。
2. 把热奶倒到碗里（因为做的是二人份，就用两个碗分别装），等待牛奶凉。在凉的过程中，会有一层奶皮在表面凝结，这就是双皮奶中的皮了。
3. 两个鸡蛋蛋清分离，做双皮奶只用蛋清（蛋黄咋用？之前看有豆果说做炒饭只用蛋黄炒会更金黄，所以可以用作炒饭，但我有其他用途，嘿嘿）。蛋清打散，加入糖，喜欢吃甜的可以多加点，或者可以加入炼奶，我家没炼奶，只好加糖了。如果不知道够不够甜，可以用筷子沾点尝尝。
4. 等碗里的奶都凉了，这时上面应该铺有一层奶皮了，用筷子在旁边拨开一点，然后把奶倒到蛋清里（碗里最好留一点点奶铺在碗底，以免奶皮粘住碗底）。将奶和蛋清搅拌均匀，然后倒回碗里。要用筷子从倒出的口引流回碗里。
5. 用高温保鲜膜盖住碗口，然后锅里放水，架上菜架大火蒸大概15min。我想到生蛋黄也不能放太久，我就把蛋直接倒到碗里一起蒸，做了个窝蛋。
6. 蒸好了之后，迫不及待的拿出来，凉一会儿就开吃了！还可以往上面加点玉米片什么的一起吃，味道也很不错，如果不急着吃，也可以放冰箱，夏天来一碗冰冻双皮奶，就别说有多赞了！
小贴士：
1.牛奶最好用全脂奶，煮牛奶时不用煮到沸腾，大概七八十度就可以，这样容易结奶皮。
2.窝蛋的时候，可以在开始蒸的时候就把蛋黄直接倒入，蒸出来的鸡蛋真的很香啊。
3.不喜欢吃太甜的也可以少放点糖，牛奶的纯味加鸡蛋的香味伴随浅浅的甜，也是一道享受。
4.最好用炼奶，甜味会更滑。5把握好牛奶和鸡蛋的比例，要不然会不凝结的。