鸭肫就是鸭胗吗
是的，鸭肫和鸭胗都是指鸭的胃。同理，鸡肫也被叫做鸡胗。
如果是烹饪新鲜的鸭肫，一般要剥去内壁的黄色皮膜，这是一味药材，不适合食用！
鸭肫含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫性味甘咸平，有健胃之效，尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
谷芽麦芽煲鸭肫就是一道很好的养胃药膳，做法是洗净鸭肫的内壁，不要剥去鸭肫衣（因衣有增强消化力的作用），然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。
这道汤对食欲不振和消化不良都有显著的疗效，适合老年人和小孩子，但一次食用不可过多，否则反而不易消化。另外，孕妇忌食（孕妇不能吃麦芽）。
鸭肫铁元素含量较丰富，患有贫血疾病的人和气色不好的女性可以多吃一些。
卤鸭胗的做法
主料：鸭胗300克
调料：食盐4克、酱油3克、味精2克、葱5克、姜4克、八角3克、料酒5克、红曲粉1克、白砂糖2克
步骤：
1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。