怎么蒸排骨
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蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。
辅料
生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等
调料
糖、盐等
做法一
食材准备
蒸排骨
材料：排骨半斤。
调味料：
“A”：糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。
“B”：腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
注意事项
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
做法二
18张
蒸排骨
食材准备
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
清蒸排骨
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）。
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。
8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。
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蒸排骨
1，排骨洗净，再用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。2，将泡好的排骨洗净，沥干水分，加入生抽、蚝油、少许盐、白糖、料酒、姜、葱腌制1个小时。3，排骨腌好，将葱姜挑出来不要。再加入2勺淀粉进来，抓拌均匀，使每一块排骨的表面沾上淀粉。4，把处理好的排骨放在盘子里，开水上锅，大火蒸30分钟，转中火再蒸30分钟，关火焖几分钟就可以出锅了。
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付费内容限时免费查看回答排骨可以说是猪肉里特别受欢迎的一部分了，价格也相对要贵上一些，但是口感鲜香，肥而不腻，也比较有嚼劲，备受食客们的喜爱。我们家三天两头就会买一些排骨回来烧菜，全家老小都很爱吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、焖、煮、蒸，每一种做法都有他独特的风味。很多小朋友都会喜欢红烧排骨和炸排骨，因为过油炸后的排骨吃起来口感更鲜香，红烧排骨浓油赤酱的也很入味，但是吃多了容易上火，所以给小朋友做排骨我更亲睐于用蒸的烹饪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鲜香，营养美味还不上火，非常适合老人和小孩吃。但很多人都习惯在烧肉或者蒸肉前，喜欢先焯水一下，将血水和杂质清洗干净，红烧是可以的，但是蒸排骨先焯水的话，排骨的肉质就紧缩了，口感就会比较柴。蒸排骨时，千万不要先焯水，接下来分享2个蒸排骨的妙招，蒸出来的排骨鲜香嫩滑。蒸排骨，做到这2点，排骨鲜香嫩滑，没血腥气，每回做一盘，儿子每次都吃撑。一起来看看详细做法吧。
准备食材：排骨200克、蒜头2瓣、姜 2片。配料：酱油一勺、花椒少许、黄酒一勺、糖少许、盐适量。1、排骨洗干净泡15分钟洗干净，中途可以换水再浸泡，将血水浸泡出来。（这是蒸排骨好吃的关键步骤1，我们一般不采用焯水的方式来去除血水，那样蒸出来的排骨口感比较柴）。2、蒜头和姜片剁碎、花椒适量清洗干净盛碗待用。3、锅烧热，热锅凉油放入蒜末和姜末炒出香味，加入花椒继续翻炒。4、接着加入配料，倒入适量酱油，糖和盐。5、再倒入少许的黄酒，能起到提香去腥的作用。6、加入少许盐调味，将配料和蒜末炒香即可出锅
7、将炒香的蒜蓉出锅盛碗待用。8、浸泡好的排骨洗净后装盘，倒入炒香的蒜蓉。9、将蒜蓉和排骨充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏一晚，使排骨更入味。如果赶时间腌制半天也是可以的。10、将腌制入味的排骨倒入盘中。11、锅里加入适量的清水，大火将水煮开后再将排骨下锅隔水蒸，大火蒸个20分钟即可出锅。这是蒸排骨好吃的关键步骤2，一定要等水开了再下锅，这样高温能快速的将排骨的水分锁住，蒸个20分钟即可，这样蒸出来的排骨鲜嫩多汁，口感鲜香嫩滑，味道特别棒。而且蒜蓉要事先过油炒香后再搭配排骨拌匀腌制，这样蒸出来的排骨蒜香浓郁特别香。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢有空可以试试哦。
美食谈小贴士：1、蒸排骨这里我们不需要焯水，将排骨用清水浸泡，中途换水一次浸泡，把血水浸泡出来即可。2、蒜蓉加少许的生姜末，先过油加入调料炒出香味来，这样腌制出来的排骨蒜香浓郁，味道更好。3、蒸排骨一定要在水开之后再加入，这样高温能快速的将排骨的水分锁住，蒸出来的排骨鲜嫩多汁，口感更佳。
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排骨最简单的做法就是将它清洗干净，然后加点点生抽，加点点酱油，然后放在锅上面蒸20分钟到30分钟左右就可以了。
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把排骨洗干净，然后放生抽，淀粉，放一点香菇，放一点姜片，然后拿去清蒸就可以了，非常的好吃哦。
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蒸排骨最好用油炸过之后放入盘中，加入一定的盐味精调味，然后挣25分钟，这个口味很好。
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排骨的话，想要争着吃的话，我觉得首先要用于调味料给它腌制好了，然后上锅蒸吧
