如何做好巴沙鱼

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:51

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热心网友 时间：2023-10-14 12:40

用料  

巴沙鱼柳(龙利鱼) 一块

姜/干辣椒/花椒    适量    

蒸鱼豉油(或味极鲜)    适量    

大葱    适量    

胡椒粉/料酒    少许    

花生 油    少许    

清蒸巴沙鱼 柳(龙利鱼)的做法

做这道菜之前，先区别一下两种鱼， 如上图 整鱼还是比较能分辨的，但是我们大多数能买到的都是鱼柳，龙利鱼柳相对更薄口 感也更好。价 格差异也比较明显，超市10-15元/斤的肯定是巴沙鱼，40-50元/斤的是龙 利鱼。超市大多标 龙利鱼卖，无所 谓啦，自己 知道就行，两种鱼 味道都不错。

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1.腌制
买来的巴沙鱼柳解冻后，切厚片， 粘去水份，加少许胡椒粉、料酒、姜丝腌 制20分钟。
(我一般是沿着鱼柳中 部的线一分 为二，然后再切片)

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2.蒸制
鱼快腌制的差不多时， 就烧水，沸水入 锅，中 火蒸8分钟就行。
取出盘子，倒掉里面 的水份，然后加 入适量蒸鱼豉油 ，再铺上一层大葱丝。


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3.浇油
锅中倒入少许花生油， 花椒冷油下锅，油温略微起来，就加入干辣椒，感觉干辣椒颜色逐渐变色，就赶紧停火， 用个筛子把花椒辣椒筛去，浇在葱丝上。
(嫌麻烦也可以不筛， 不影响吃，只是我做菜的精致心态作怪🤓)

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成菜！小心！ 容易上桌就空盘！

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小 贴 士

油浇上去看起来会油多，但是只是因为油浮在酱汁上，其实一点不腻，油太少的话整道菜比较寡淡。
2.热油+蒸鱼豉油＋葱丝，这三样是整个菜味形的关键，做其他蒸鱼可以通用这个方法，干辣椒＋花椒属于提升整个菜的香味，一上菜这个香味会抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不细品尝不出，作为一种点缀。