鸡蛋怎么去腥烘焙
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:46
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:00
1: 加入柠檬汁/白醋 在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。 如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。 柠檬汁 2: 加入朗姆酒 朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重! 朗姆酒 3: 加入香草精/使用香草糖 香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精; 相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。 自制香草精 香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。 香草糖 4: 加入柠檬/橙子皮屑 在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可! 这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟! 擦橙皮屑 5: 加入塔塔粉或者吉士粉 !当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果
热心网友
时间：2022-05-13 02:00
1: 加入柠檬汁/白醋 在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。 如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。 柠檬汁 2: 加入朗姆酒 朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重! 朗姆酒 3: 加入香草精/使用香草糖 香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精; 相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。 自制香草精 香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。 香草糖 4: 加入柠檬/橙子皮屑 在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可! 这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟! 擦橙皮屑 5: 加入塔塔粉或者吉士粉 !当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果
