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1、原料: 糯米、腊肠、腊肉、香菇、冬笋、白果、胡萝卜、松子、鸡翅(中段带翅尖)、淀粉(或面粉)、面包糠。
2、调料: 生抽、老抽、糖、五香粉、芝麻油、盐、白胡椒粉。
3、糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。
4、鸡翅取出中段的骨头;撒上少许盐、白胡椒粉抹匀,腌制一会儿。
5、白果剥去外壳,在水中煮约15分钟,凉后剥去衣,切成丁。
6、香菇泡发后去蒂切丁,冬笋去壳,在开水中汆烫后捞出,切成丁。
7、腊肉在水中煮约10分钟,捞出后切丁。 腊肠蒸熟后切丁。
8、松子焙熟,胡萝卜切丁;鸡蛋打散。 腊肠、腊肉、笋丁、白果炒香。 加入适量生抽、老抽、糖,加入少许水,略煮一会儿。
9、加入糯米、松子,翻拌均匀。
10、加入适量五香粉、芝麻油,翻拌均匀,晾凉备用。
11、将糯米饭酿入鸡翅内。
12、鸡翅裹上淀粉(或面粉),抖去多余淀粉。
13、沾一层蛋液,裹满面包糠。
14、锅内热油,中火炸熟后捞出;再次入锅,炸至表面金黄色即可。
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1、食材:肉10-15斤、小肠2斤左右、盐若干、洒若干、味精若干、辣椒粉若干、十三香若干。
2、先买一块肉(如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉,如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉)。用清水洗干净。
3、把肉洗干净以后,切成一小块一小块的,最好切碎一点的。
4、肉切好后,放在盆子里,根据肉的份量,放上盐,味精,鸡精,十三香,酒等调料,然后用手搅拌均匀。
5、肉搅均匀后,这时就把准备好的小肠,拿出来开始灌香肠了。如果用手工灌的,就准备一个漏斗,把漏斗放在小肠口那里就可以灌了。
6、把灌好的腊肠,用绳子系一节一节的,系好后,挂在有太阳的地方晒10-15天左右。
7、腊肠晒干后,最好收起来,用保鲜袋装起来,放在冰箱里,想吃时就可以拿出来吃了。
热心网友
相信不少人都吃过腊肠,但是不知道你们有没有留意过,外面的小店里加的腊肠,都是非常纤细,然后摸起来硬邦邦的,颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道,这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反,看起来没有那么诱人,但是口味却好得多。今天,就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。
自己动手做腊肠
首先,我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉。肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。
自己动手做腊肠
第一步,将肠衣洗干净,放在清水中浸泡半个小时,使其充分泡开,这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净,然后用刀切成一块一块的,再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅,但是注意不要绞得太碎了。
自己动手做腊肠
第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料,根据自己的口味选择加入的量,但是也不要太少了,不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料,不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒,这其实是为了除去新鲜肉的腥味的,另外,白酒还有一个神奇的功效,那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用,可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用,稍微放一点点不仅不会麻,反而会很香,这个看个人酌情添加吧。
自己动手做腊肠
第三步,将肉搅拌均匀,这里可以借助工具,但是如果肉量太大的话可能不好操作,所以还是推荐直接用手,洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧,然后,将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内,可以适当挤紧一些,然后每隔一段距离用线扎紧,大概20cm左右的长度即可。
自己动手做腊肠
第七步,全部灌完之后,在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔,以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方,有太阳也是可以的,当然这是当你的家在城市里时的做法,如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了,农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉,如果将腊肠熏制一下,口味会更好哦,最后吃的时候只要煮熟,然后切开即可。
自己动手做腊肠
全部的步骤就在这里啦,你学会了吗?学会了就赶紧自己试试哦