潮汕卤肉的制作
发布网友
共3个回答
热心网友
材料：五花肉 2 斤 鸡蛋 6 个
配料：八角 6个 桂皮 3个 蒜头半个 姜 一块切片 老抽 生抽
做法：五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖。大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟的鸡蛋（剥壳），然后转小火炖2个小时。炖的过程中要注意水有没干，太少水的话要适当加点水。
最好吃的是那层皮 胶软香儒，肥油部分也不腻 入口既融 太好吃了（虽然看起来很油腻）
热心网友
卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一，取材方便，配制好的药袋买来既可制作，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
第二质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
则脆......，他给人的口感最丰富，最适口，
第三香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
当我们举筷品尝那美味
可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美
味而赞不绝口，，愿我们的卤菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们卤肉的制作方法：（本帖禁止转帖，违者s他……）
本帖为原创，是我们本地特产，方法和技术也就我们本地所独有，在外地开个店生意一定好。自己做也可以，我的方法最适合懒人做，方法简单易学，工序简单，一次做好的汤料，可长期存放，想吃的时候买一块什么肉放进去一小时就好了，不需要再加什么，再难煮的肉也会又烂又香。你就等着流口水吧。
1 制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉.
2 将配制好的卤药装入纱布袋中封口。
这一种药下锅时要砸开用，
3上火加半罐水（能淹没过肉的量），半瓶酱油（先不要多,看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮的了），盐适量，把卤药袋放进去,大火煮沸后，小火煮出味。
4汤料出味后加入要卤的肉类（第一次要用肥一点的五花肉加一只老母鸡，用来肥锅。同时肉要焯一下水能防止坏汤和去腥，最好再用盐腌一下）
5因为药里有烂肉的成分，所以不可很煮，牛肉也就1小时够了。用筷子扎扎看肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）
6把肉捞完后，把药袋留到锅里。汤锅凉了，上面的汤油就会结冻封口细菌进不去，不会坏。盖上盖放到阴凉处保存，一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药。（记住换药不能换汤哟）一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
7一副卤药可煮50斤肉，再煮时原汤加点酱油上色，盐少许（根据咸淡自己掌握)，不时要卤点肥五花肉肥肥锅。
网上的卤肉制作方法多的很，但都太复杂一般人不可能做的好。我的方法简单实用，做一次可多次使用。我已经用了20多年了。
热心网友
卤水听似简单，其实很讲究，所以我也不懂
只是前段时间听一厨师讲的，结合自己一点业余爱好，乱说一下吧。
调料容易买到：桂皮，八角，草果，茴香，老抽，生抽，（其实网上可搜索到）
我不多说调料，但有一点是厨师专业水平说的行话。
他说，鱼露很重要，有鲜味，有咸味，加了好的鱼露，而不用再加盐！！！
鸡精不宜多，而是用鲜鸡架子去熬汤做底汤。再加入一段竹蔗煮。
一锅卤汤成本要150左右。要好料才有好味！
