请问切好的莴苣怎样保存不变色?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:17
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-13 04:00
1、用开水浇烫一遍；
2、泡入稀盐水中腌制；
3、喷洒些许白醋或柠檬汁，可以避免晒莴苣干变色。
导致莴苣干变色的原因是：
1、莴笋削皮放置产生氧化反应导致变色变红；
2、削皮后的莴笋暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而生成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
好二三四
时间：2022-09-13 04:00
1、用开水浇烫一遍；
2、泡入稀盐水中腌制；
3、喷洒些许白醋或柠檬汁，可以避免晒莴苣干变色。
导致莴苣干变色的原因是：
1、莴笋削皮放置产生氧化反应导致变色变红；
2、削皮后的莴笋暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而生成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
热心网友
时间：2023-01-09 19:28
表面已经氧化了，焯水时放点食用碱面，能绿一些。平时青笋切后应该泡在水中不要与空气接触就不会变色的。
热心网友
时间：2023-01-09 20:46
就是在上面洒一些白醋
或者柠檬水
你想让它下锅还不变色的最好办法就是先把莴笋过油
