德州扒鸡怎么做?
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主料： 鸡 1000克
辅料： 口蘑 10克 桂皮 5克 丁香 5克 花椒 5克 陈皮 5克 砂仁 5克 草豆蔻 5克 沙姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 白芷 5克
调料： 姜 5克 酱油 200克 盐 15克 麦芽糖 50克 花生油 300克 各适量
德州扒鸡的做法：
1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近*处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去*，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金*捞出，沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。
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符离集香鸡第一道工艺制作老汤
将专用煮鸡锅内放上150斤水，烧开后放三斤加碘食盐，放一斤专用天然调料，再放三十斤鸡骨架，再烧开锅20分钟改小火一小时后关火，侵泡三小时将鸡架捞出，老汤就制作好备用。
符离集香鸡第二道工艺清洗整形
1、先看鸡嘴外壳是否弄掉，鸡头上的毛弄干净，鸡嘴里的粘液用大拇指伸进嘴里放在水中清洗干净，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴里的粘液挤出来。
2、再检查鸡脖子上面的毛，如有鸡毛弄干净，再检查鸡脖子开口处与腹中气管和食管是否存在，如果有一起拿出来。
3、把左右鸡翅的毛弄干净，注意鸡翅下面的毛必须弄干净，然后左手拿住鸡头，右手拿住鸡的右翅，将鸡翅膀塞进鸡嘴里拉出鸡翅，实使鸡头放在翅根位置，将右翅尖压住鸡头，再将左翅翅尖向上反压住翅根，检查鸡背和鸡脯部弄干净。
4、鸡腿上毛弄干净，鸡爪老皮和鸡爪指甲外壳弄干净，鸡内脏洗干净。
5、左手托住鸡背，右手拿住左鸡爪将鸡爪塞进肚子里，再将右鸡爪塞进肚里洗干净就好了。
符离集香鸡第三道工艺上蜂蜜水
半斤蜂蜜八斤水溶解搅匀备用，再将洗好的白条鸡放在蜂蜜水里完全淹没后捞出备用。
符离集香鸡第四道工艺炸鸡
将洗干净的专用电锅里放上六十斤植物油，将油温烧至190度之200度时把沾好蜂蜜的白条鸡放进油锅炸至金*即可用笊篱或钩子捞出备用。
符离集香鸡第五道工艺放专用调料
一斤专用调料可以煮200斤白条鸡，把调料放进专用料袋后，根据鸡的多少放到老汤锅里，老汤烧开十五分钟后关火备用。
符离集香鸡制作工艺第六道工艺放盐
白条鸡50斤放一斤加碘精盐，根据煮鸡多少按这个比例即可。
符离集香鸡第七道工艺煮鸡
将老汤烧开锅，调料、精盐放好后，就可以将炸好的鸡放进专用煮鸡锅内，锅底下有个支架，支架上面放着一个过篦子，鸡放好后在往上面放个篦子，篦子上面再放上10斤重的石头压上，再次烧开锅、开锅5分钟即可关火。
符离集香鸡第八道工艺出锅
将煮熟的鸡用专用钩子和笊篱，左手拿笊篱右手拿钩子，用钩子钩住鸡翅根下面让鸡浮出老汤上面，再用笊篱托住鸡脯捞出，控汤后到容器里即可销售。
符离集香鸡第九道工艺销售
将捞出的符离集香鸡放到店内销售台上即可销售，要礼貌待客，顾客养我们全家，所以要服务好顾客。
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