有谁知道黑蒜的功效,黑蒜怎么用。谢谢!
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热心网友
缩微不动脑筋版
1、黑蒜是大蒜经高温处理得到的。
2、黑蒜中硫化物减少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效证据不足，但仍属健康食材。
4、黑蒜零售价约20-40一斤，谨防上当。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不爱吃蒜。
近些年，一种黑色的大蒜在北方渐渐流行，它不仅没有蒜味，口感还十分甜糯。
传说黑蒜是纯天然发酵的健康食品，有些人甚至声称它能治病养生，不少老人趋之若鹜。
这个东西到底怎么来的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎么来的】
黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式（固态发酵）是利用高温和高湿条件，大约经历2-3个月发酵而成。
这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。
当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高（60-70度），几乎没有什么微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。
和固态发酵相对应的是液态发酵，是先将蒜弄成蒜泥，再加些水发酵。
此外，还有非发酵法生产的黑蒜，其工艺简单且效率极高。
比如用130度的高温蒸1小时，再用80-90度烘几个小时就可以了。
【黑蒜为什么好吃】
如果你闭着眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出来这竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？
黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深。
另外，美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气，所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。
大蒜里面有两个标志性成分，一个是提供辛辣味道的挥发性硫化物，一个是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大约占大蒜干重的80%左右。
在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明显上升，因此口感出现较明显的甜味。
蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来丰富的口味。
同时，由于挥发性硫化物的减少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最“值得称道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。
实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，多酚类物质增加3-5倍，这些多酚物质也是美拉德反应带来的，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，无论独头蒜还是常见的蒜瓣蒜，成分差异并不大。
而且，并不是发酵的黑蒜才好，热加工生产的黑蒜甚至比发酵的黑蒜的抗氧化能力更厉害。
科学家用黑蒜进行体外细胞实验或动物实验，发现它可能具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种效果。
不过截至目前为止，中国官方机构尚未批准任何一款以黑蒜为主要原料的保健品。
在欧美国家，它也没有获得明确的功效证据，但因为“异域色彩”而成为一种高档食材。
总之，黑蒜确实是一种有营养价值的食物，可以用来开发各种黑蒜产品，但它并不会给你带来额外的“健康功效”，更不能防病治病。
黑蒜的成本也并不高，零售价大约在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，别上当了。
热心网友
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。黑蒜对便秘的治疗效果非常显著。 1.杀菌消炎 黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行*冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、*滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。 2.抗肿瘤作用 黑蒜能够阻断「致癌物质」亚硝胺的合成， 抑制癌细胞生长 对「癌细胞」有杀伤作用。“黑蒜”中含有「乙烷硫代磺酸乙酯」和「二烯丙基三硫」「苯丙氨酸」等， 能从多方面阻断「亚硝胺」在胃部的形成和积累；含有的锗元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺 起到「防癌抗癌」的作用。「阿藿烯」为黑蒜中一种「丙烯基硫化物」(Diallyl sulfide DAS)、 无辛辣味和蒜臭味，且具化学稳定性，对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著， 无明显的不良反应，极具开发潜力。 3.预防心、脑血管疾病： 科学家给"黑蒜"的另一个外号是"血管清道夫"研究人发现长期吃黑蒜的人,血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多「大蒜新素」(Allitride)可能是黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。 另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇,从而抑制人体对胆固醇的吸收,可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病最近的研究表示,「镁」能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤微量元素「硒可」以保护心血管和心肌的健康。 4.促进毛发增长： 黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向「皮脂腺」(sebaceous gland)和「毛囊」的速度,从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头皮屑。 5.增强免疫功能： 动物实验显示,"黑蒜"中的脂溶性挥发油可显著提高『巨噬细胞』(macrophage)的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。 6.抗衰老： "黑蒜"中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质,"黑蒜"具有预防血管老化、免疫力衰退等作用"黑蒜"及其水溶性萃取物、含「硒蛋白」、和含硒多糖对「羟自由基」(hydroxy radical)和「超氧自由基」(superoxide radical)等活性氧自由基有较强的清除能力,起抗衰老作用； 「蒜胺酸酶」(allinase)和黑蒜乙醇萃取物对延缓衰老也有一定的作用；"黑蒜"中的「ナ蒜素」还能和酯质结合,结合后会具有维他命-E的功能；预防「动脉粥样硬化」和「抗衰老」 维他命-B15抗氧化,延长细胞寿命；维他命-E可以延缓老化；「胱胺酸」能促进细胞增生、排毒养颜；所含有的锗元素也有抗衰老的作用。 7.健脑益智： "黑蒜"中的成分和人体内的维他命-B1结合能产生"蒜胺",这种「蒜胺」能促进和发挥维他命-B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷 「赖胺酸」可以促进大脑发育「谷胺酸」参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加维他命-C能也能使神经血管通透性好转,使大脑及时顺利的得到营养补充,从而使脑力好轻,智力提高。 8.营养学功效： 大蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示：黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低,微量元素显著提高很多,而蛋白质、糖分、维他命等则至少是大蒜的2倍,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分 9.保护肝脏： 黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制「脂质过氧化酶」对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。黑蒜能增强肝细胞内「谷胱甘肽S-转移酶」(GSH-S-transferase)的活性,提高肝脏的解毒功能。 黑蒜中的「蛋胺酸」(L-Methionine)也可以防治慢性和急性肝炎,肝硬化等肝脏疾病；缬胺酸等支链胺基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果；丙胺酸、天冬酰胺能增强肝功能,有保肝护肝脏的作用 10.调节血糖水平： 研究人员用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验,测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸镏水对照组则为1.8%±0.5%,此说明黑蒜对控制血糖有明显效果 11.黑蒜可以治愈艾滋病继发*染： 艾滋病是一种免疫缺陷性疾病,主要是免疫系统中T细胞大量破坏和凋亡,而使机体丧失自身免疫调节能力所致而黑蒜对淋巴细胞有启动作用,并促使机体启动T细胞的活性,可明显增强细胞的免疫功能临床实验亦证明了「大蒜素」可以治愈艾滋病继发性之感染 案例：中国援外医疗队在乌干达金贾市医院用「大蒜」治疗的98例艾滋病患者,有例患者的症状出现明显品好转蒜中的硒元素可以抑制细胞免疫反应,恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能因此,大蒜是一种免疫激发型中草药， 在南非,一种名叫爱莱欣的蒜萃取物,已经治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的次迪德感染。 在美国洛杉矶、纽约,研究人员用「大蒜素」治疗过数千名艾滋病人的机会*染由于免疫力丧失,艾滋病人可以发生细菌,分枝杆菌,霉菌,原虫等病毒感染利用「大蒜素」的抗病理微生物的作用,以治疗感染性疾病。 12.黑蒜可降低患前列腺癌的危险： 一份新的研究报告指出；吃大量葱属类蔬菜如黑蒜的饮食可将患「前列腺癌」的危险性降低大约63%,研究指出,每天大约吃一瓣黑蒜就可以获得预防「前列腺癌」的效果起作用的成分主要是黑蒜中的含硫化合物和矿物元素~锗、硒 部分信息来源：麦蔻黑蒜
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