小米椒如何腌制

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准备材料：胡萝卜800g、小米椒400g、调料色拉油250g、食盐400g味、精20g、生抽10ml、白糖20g、白酒20ml。

步骤：

2、蒜切大片也放入盆中拌匀，加入盐、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌匀，腌制三天，每天翻动三次。

3、花生洗净后放帘子上干蒸熟，再放热水中浸泡半小时，捞出沥净水。

4、把花生放在淹了三天的辣椒的底部，一天后搅拌均匀。

5、第一、二周一天搅拌一次，三周两天搅拌一次，三周后可装坛长期食用。

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　配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

　　制作方法：

　　第一步，清洗瓦坛
　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

　　第二步，起腌制水
　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

　　第三步，下小米椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
　　③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

　　第四步， 一周之后，即可食用。

　　注意事项：

　　一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；

　　二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；

　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

　　四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；

　　五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。

　　六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

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原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种. 注意事项： 鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣 辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上

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楼主你好
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

　　制作方法：
　　第一步，清洗瓦坛
　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

　　第二步，起腌制水
　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

　　第三步，下小米椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
　　③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

　　第四步， 一周之后，即可食用。

　　注意事项：
　　一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
　　二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
　　四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
　　五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
　　六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

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配料：   10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

工具：  泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

制作方法：

第一步，清洗瓦坛

①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。

②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

第二步，起腌制水

①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。

②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。

③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

第三步，下小米椒

①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。

③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

第四步， 一周之后，即可食用。

注意事项：

1.瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；

2.揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；

3.下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

4.里面还可腌其他蔬菜：  红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；

5.要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。

6.瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

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原料:红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）

做法：
1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子

2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。

3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。

4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。

5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。

6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。

特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

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你好！

介绍剁椒的制作方法：（川菜中的剁椒的制作方法）

材料：辣青椒，红椒，1500克，野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，味精25克，盐适量。

制作：

1. 把洗净的辣椒去蒂，籽，风干水分（晒蔫）切成黄豆大小，加入野山椒，白糖，汾酒，味精，盐。放入干净的泡菜坛内，加适量凉白开，盖上，密封。

2. 几天后（最长可以一周），就可以吃了，可保存数月。

特点：
辣中微酸甜。注意所有原料及用具不可沾油，不可放姜，封口的水要换。
这个制作的剁椒做剁椒鱼头最好啦。

谢谢！