家常京酱肉丝的做法和配料?
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1：备好材料。
2：豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
3：再在冷水过下水。
4：切成大小合适的四方块。
5：葱白切丝。
6：备用。
7：里脊肉切片。
8：再切丝。
9：备好。
10：加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
11：搅拌均匀。
12：倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
13：倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。
14：倒入肉丝。
15：翻炒均匀即可。
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主料
里脊300g
辅料
香菜适量
黄瓜适量
豆皮150g
葱适量
淀粉1大勺
水淀粉1勺
鸡蛋清1个
料酒1勺
鸡精半勺
食盐适量
老抽适量
香油少量
姜适量
白糖4勺
开水适量
甜面酱2勺半
步骤
1 原料准备，准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下。
2 豆腐皮切成正方形。
3 放入开水锅中焯水，捞出冷却。
4 里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出黏性。
5 往鸡蛋清中加入淀粉一大勺。
6 搅拌成糊状。
7 倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀，然后放置约五分钟。
8 锅内放四分之一的油，烧到三成热，将肉丝下锅。
9 稍定型后再搅开。
10 肉丝变色后可捞出控油备用。
11 锅里留底油，加姜末爆香。
12 倒入甜面酱，炒均匀。
13 放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。
14 把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀。
15 淋一点香油，翻炒几下关火。
16 将豆皮对角折叠进行摆盘。
17 盘底均匀摆上葱丝，黄瓜丝，香菜段，然后盛出肉丝。
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在家庭中常做的京酱肉丝儿，实际上也会做得非常的完美，非常的好吃，可以找一些品馅的豆瓣儿酱，以及把肉丝儿切成小细条儿，这时候。有一些松姜蒜的配料。可以把锅中倒入熟油，然后把豆瓣酱放在锅中炒，紧接着再放上肉丝儿，最后出锅的时候放上调料。
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猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤1
里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
步骤2
锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
步骤3
锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
步骤4
把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
