猪肉煮熟了好大的腥味是什么原因?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:54
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热心网友
时间：2022-04-28 11:38
猪肉腥味很重有可能是病猪，但也有可能是年龄较大的猪。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，产生水、二氧化碳和氨气，存在于肌肉内。而氨主要通过血液吸收，经过肾脏，随着尿液排出。肾功能较弱或者亚健康的猪，其肌肉内的氨含量较高，所以有一股腥味。
除开猪本身的原因以外，如果宰割时，猪是被刀直接捅死的，则肉腥味会比较轻，如果是电死的，由于高电压，猪体内的毛细血管爆裂，部分血液也就留在了猪的肉内，导致猪肉腥味较重。
扩展资料：
注意事项：
因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
参考资料来源：人民网-怎么吃猪肉更安全
热心网友
时间：2022-04-28 12:56
付费内容限时免费查看回答您好，亲这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
