请问卤菜为什么不红?
发布网友
共4个回答
热心网友
卤菜本就分红卤和白卤菜，你看到的配方也许是白卤菜的配方，如想做红卤菜，在你掌握的配方的基础上，
先取一铁锅烧热加入红糖（白砂糖也行）炒溶化直至起泡变成酱红色（闻起来有一股焦香味，注意不能过火。），加入适量的水，加入适量的酱油（最好卤菜专用的），加入一定量的食用油，投入卤料包和适量的味精，烧开，这样卤汤就制好了，可已开始制作卤菜了。根据个人的喜好，业可加入一些红曲米。（酱油质量的好坏和量加减关系到卤菜的色泽美观）。
热心网友
要熬糖的，才能做的红点。
将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
热心网友
一个是酱油的问题.还有就是你可以放一些红曲米.肯定有用~
热心网友
没放酱油！
