油焖茄子的做法是什么?
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茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易腻，不放又不好吃，其实还是要掌握一个平衡点，用油炸过茄子味道比肉还香。比较专业油焖茄子，做时还是会把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法，一般没有厨师高水平刀法，所以切成菱形小块即可。说一下这道油焖茄子具*作步骤。
首先准备以下食材: 茄子，五花肉，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，盐，鸡精，红辣椒，老抽，料酒，香菜。
制作步骤:
茄子最好是选用紫把茄子，这种品种味道比较好吃，买回来以后清洗一下，去掉茄子把，不用去皮，切成菱形小块，放入盆中加入清水浸泡备用，防止茄子表面氧化变黑。五花肉清洗一下，放在清水中浸泡30分钟，把血水腥水全部泡出，取出以后切成肉丁备用。五花肉油水比较大，本身油焖茄子这道菜比较油腻，所以如果不太喜欢油腻，可以选择用里脊肉来做。葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成小块备用。红辣椒切成小段，香菜切小段。准备油锅，锅里放入适量植物油，加热到六成熟，先把猪肉丁放入进行煸炒，加入蚝油，料酒去腥，待猪肉变得微微发黄，可以加入辣椒进行炒香，紧接着放入葱姜蒜爆香，然后加入茄子进行煸炒。放入生抽，白糖，盐，继续炒香，少放一点清水进行焖制，待肉和茄子香味都比较浓郁，把汤汁收完，继续煸炒至成熟。熟透以后撒上香菜段即可出锅。烹饪小提示:
在炒茄子时候加入适量清水，一般刚刚与茄子数量持平就差不多，水不能放多和放少，放多了，茄子容易煮非常烂不好吃，如果放少了，茄子煮不熟，所以要掌握一个合适的量才可以。香菜最后起到提味作用，所以要提前切好段，在熟透以后再放入锅中进行搅拌一下就可以了，不要提前放入香菜，如果炒黏了就影响口感不好吃。
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油焖茄子
用料 ：茄子、土豆 、油 、盐 、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法：
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
小贴士：
1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、 重在焖，不是炒熟的哦。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
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先把茄子切成长块儿，然后放少许食盐腌制一下。然后准备好葱姜蒜，把大蒜切碎，放出油锅里爆炒，然后把沥水后的茄子放入油锅里爆炒，然后倒入姜和蒜还有生抽、酱油、白糖，炒好以后撒上一些十三香就可以出锅了。
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先把茄子洗干净切成小半，然后准备辣椒、香葱、大蒜，锅中油烧热注意稍微放多一点，把茄子放下去小火开始煎，注意随时翻面，炸至金*捞出备用，然后下入剩余的调料，翻炒至五成熟，再把煎好的茄子放下去，翻炒几下，放一点盐和生抽、淀粉即可。
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1、将茄子切菱形块放入盘中备用。2、热锅烧油，五分热倒入茄子焖炸，直至酥软倒出。 锅中再加一点点油，放葱姜蒜，爆锅倒入茄子，加清水，料酒，酱油，糖，盐，翻炒均匀盖盖。烧至汤汁稀少即可出锅。
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把茄子先切成厚片，然后改花刀 ，平底锅中火倒入油，把茄子码入 ，煎至茄子软身且两面都金* ，蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用，炒锅先热油，油热后，把豆豉、葱段放入炒出香味，加入茄块，依次加入生抽、白糖、食盐炒匀，再加入少许清水稍焖1-2分钟 ，加盐和蒜末翻炒均匀后出锅。
