卤猪头肉的配料及秘方
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食材明细
猪头肉半件
香叶5叶
八角2个
桂皮2根
花椒少许
草果1个
蒸鱼鼓油2汤勺
盐18克
生抽2汤勺
料酒1汤勺
味精5克
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
卤猪头肉的做法步骤
1
材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
2
把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
3
拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
4
把猪头肉斩件备用
5
做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
6
待香味出来以后倒入半锅开水备用
7
倒入料酒1汤勺
8
倒入蒸鱼鼓油2汤勺
9
倒入生抽2汤勺
10
再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
11
放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
小窍门
小贴士：
*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦
*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。
*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。
*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。
*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。
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付费内容限时免费查看回答配料：猪头、葱适量、姜少许、蒜适量、花椒少许、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮少许、香叶适量、干辣椒适量。
做法：
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2、把清理好的猪头肉放入高压锅，加入准备好的配料，再加入适量盐、料酒、老抽、鸡精后。
3、先用大火煮沸，然后改用小火卤煮1-2小时（以能用手将骨肉扒离为准），猪头肉卤好后关火可继续浸泡几个小时，也可直接食用。
