求一种咸菜疙瘩的做法?

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辣菜疙瘩属于家常咸菜中的一种，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出的特点就是解油腻。实不相瞒，前几年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失败告终。唉！说多都是泪。近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的实践体会和经验诀窍介绍如下，仅供参考。一、原料准备：

新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。

1.准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。

2.把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处。第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天，就会看到水面上有小水泡，说明辣菜疙瘩开始发酵了。然后，每天用棍子搅动一次。

3,腌制1~2个月后，辣菜疙瘩即能入味，亚*盐也降到最低，就可以吃了。

首先是把疙瘩洗干净，用刮丝器刮成丝，再加入白醋和食盐用手抓匀。

把腌透的芥菜疙瘩捞出来放到锅里煮一下，煮到能用筷子穿透时就可以出锅了。然后把煮好的芥菜疙瘩用细铁丝穿成串，挂到外面比较通风的地方，经过阳光的照射和自然风干的作用，芥菜疙瘩就会慢慢缩成硬硬的干疙瘩了。

然后把这些晒好的干疙瘩装入塑料袋里密封保存起来就行了，也可以一直就那样挂在外面，一般情况都可以保存一到两年的时间，吃的时候再用清水泡软泡透就行了。

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首先就是将面糊准备好，然后把面糊放入锅中煮开之后，然后加入咸菜，这样的话也是非常的鲜香，美味的口感特别的细腻。

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咸菜切丝，过凉水，多过几遍凉水，让咸菜没有那么咸，然后花椒辣椒熬油，浇在咸菜，老美味了

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1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、准备好调料和配料。
3、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩。
4、开小火烀制。大概一个小时左右吧，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了。
5、凉了放入瓶子或坛子里保存。注意无油无水。
6、没几天就可以吃了。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧。这样吃也很好吃。

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菜疙瘩8斤，辣椒2斤，酱油4斤，盐1斤，白砂糖4两，生姜4两，大蒜4两，白酒4两，味精4两。疙瘩切好，各种材料一起放入，腌制24小时后捞出晾置24小时，再腌制7天左右可食用。