小苏打是什么,是不是老碱
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不是。
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。但跟碱还是有区别的。
碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
扩展资料：
小苏打的用途：
小苏打可直接作为制药工业的原料处理高酸性物质。也可用于薄膜制造、制革、矿物加工、冶炼、金属热处理，以及纤维和橡胶工业。它也被用作农业中羊毛和种子浸泡的清洁剂。食品工业中使用最广泛的疏松剂之一，用于生产饼干、糕点、馒头等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱，也可用作黄油防腐剂。消防设备用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作铸锭的助熔剂。
机械工业是铸钢（砂）砂模的成型辅助设备。印染工业用作织物染整的固定剂、酸碱缓冲剂和后处理剂。在染色过程中加入小苏打可以防止纱线染色。制药工业是制酸剂的原料。
参考资料来源：百度百科-食用碱
参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠
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别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
