怎样制作麦芽糖?
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麦芽糖是米、大麦、玉米等粮食经发酵制成的糖类食品。麦芽糖能润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。对养胃有很好的效果。是一种有营养的保健美食，闲暇时大家可试着自己做一下。
原料
电压力锅一个，干净纱布一块大麦，水，粘大米，碎玉米茬子
方法/步骤分步阅读
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将大麦放大碗里浸泡一夜，第二天将水倒出，弄一块湿布盖在上面，每隔3个小时用干净冷水淋一次大麦（晚上可一夜不动，第二天早晨用水淋一次），并将水沥干净、盖上湿布。三到五天即可张出麦芽。（大麦种子是我从网上买的）
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待麦芽长到3－4厘米时即可使用（此时麦芽里含的淀粉酶是最高的）。麦芽长够长度时即可进行下一步准备。将电压力锅刷干净，绝对不能有油，把粘大米，碎玉米茬子以10比2的比例淘洗，放电压力锅里做成米饭，待用。
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1两大麦生出的麦芽可分解2斤米做出的米饭，即生品的比例为1：10。米饭做好后将麦芽用多功能豆浆机打碎，用纱布过滤，取滤液备用，在碎麦芽的时候可放一些凉开水。麦芽粉碎过滤后，将米饭凉到50-60度，把粉碎麦芽的滤液倒入50-60度的米饭中，边倒边用筷子搅拌，（因为淀粉酶在50-60度分解淀粉的活性最高）。粘大米又叫糯米，是支链淀粉，做成米饭后比较容易被淀粉酶分解。
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发酵。保温5个小时，我是用棉被盖了5个小时，放在床上发酵的。如果温度低可稍插电加一两分钟温。5小时后打开盖子，你会发现原本粘的米饭变稀了，品尝一下，变甜了。这个时候已经可以吃了，如果想吃很甜很浓麦芽糖，用纱布过滤，把米饭中不能分解的粗纤维过滤掉，再用锅熬一下（熬的时候要看着，别糊了）。就成麦芽糖了。加玉米茬子的目的是增加色泽和香度。我还没有试过往里面加少量别的米是什么效果：），希望有兴趣，有时间的朋友去试一下。另外淀粉酶对氧气要求不严，可以在有氧条件下发酵，也可以在无氧条件下发酵。有兴趣的朋友试一下吧。
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付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下
用料
小麦160克，糯米1000克；
【制作步骤】：
1.将小麦洗净，用清水浸泡12小时，捞起沥水放入盆中；
2.在小篮子里面铺上纱布，把小麦均匀撒在上面，喷一次水，然后上面再盖上一层湿纱布；
3.每天用喷壶喷水在小麦上，然后再把上面的纱布喷湿，大约每天喷水3--4次左右；
4.小麦生长4天左右，即可长出绿芽，接着就可以制作麦芽糖了；
5.将小麦芽洗干净，放入搅拌机搅碎，放入盆中待用；
6.糯米煮成米饭，晾凉60度左右，将搅碎的麦芽倒入米饭中搅拌均匀；
7.放入电饭锅中，按保温键，发酵6-8个小时 ；
8.将发酵后的糖汁用隔渣袋过滤后，倒入锅中，大火烧开，中火熬制，不停搅拌，小火收汁即可熬成麦芽糖 ！
9.将熬好的麦芽糖晾凉后装入干净的玻璃或陶瓷容器里，放入冰箱里冷藏保存使用！
