雪菜炒大肠怎么做
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食材用料：
猪大肠[图]猪大肠
雪菜
葱姜蒜末
小米辣剁椒
盐
料酒[图]料酒
白糖[图]白糖相克食物
生抽
香叶
菜谱做法：
雪菜炒大肠的做法图解11.先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净；在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。然后，放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料（八角）、3-4片香叶，加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
雪菜炒大肠的做法图解22.腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝；煮熟的猪大肠切成圈；备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
雪菜炒大肠的做法图解33.锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
雪菜炒大肠的做法图解44.开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、鸡精，放入青蒜段颠勺翻炒均匀，淋上香油。
雪菜炒大肠的做法图解55.关火出锅，装盘上菜。
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雪菜炒大肠怎么做
主料
大肠
1000g
雪菜
200g
辅料
生姜
适量
香料
适量
郫县豆瓣
15g
老抽
5ml
生抽
10ml
盐
10g
高汤
1000ml
大蒜
适量
步骤
1.大肠清洗干净，用面粉抓洗干净，再用米醋加盐抓洗干净，再用食用油抓洗干净待用
2.锅内放足量清水，将抓洗干净的大肠与姜片、二锅头一起冷水下锅，大火煮沸，撇干净浮沫，转小火煮至大肠微软捞出待用，期间将香料清洗干净，生姜切大片，蒜子去皮拍裂，雪菜浸泡去盐洗净
3.将预制好的大肠翻转过来，将大肠内壁的脏物、脏油以及颗粒状结节息肉全部去掉，只留下干净健康的肠油，再将大肠翻回来并改刀为适当长度的段
4.将处理干净的雪菜挤干水分，切成小段，坐锅起油，下雪菜炒干水分爆香捞出待用
5.坐锅起油，下生姜、一部分大蒜子、香料、干辣椒爆香
6.下大肠段翻炒均匀，下剁碎的郫县豆瓣、老抽、生抽、二锅头翻炒均匀
7.下高汤，大火煮沸，转小火，炖煮至汤汁收至一半
8.下雪菜、盐及另外一半大蒜子，翻炒均匀，大火收汁，至汤汁浓稠，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可
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1
大肠适量，洗啊，洗啊，洗啊，洗啊！洗到你自己心里满意为止。记得要翻过来洗一遍哦！
2
再加入食盐洗啊洗！！！！
3
高压锅里加水，加入生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，大火烧开。
4
水开后，加入洗净的大肠，用高压锅压10分钟，别压太久，要不然就太烂没有口感了！
5
大肠压好后，取出用凉水冲洗几遍，然后切盘待用。
6
炒锅里加入色拉油适量，爆香生姜，大蒜，干辣椒，加入雪菜，爆炒一会。
7
再加入刚刚切好的大肠，继续爆炒！
8
加入适量白糖，盐，醋，翻炒。然后加入开水，酱油，改小火，炖一会。
9
汤汁快要干的时候加入蒜泥，鸡精。准备出锅。
10
装盘！味道好极了！
