米酒没酿好可以重新加酒曲不?甜酒酿出水了,但不甜,没酒味。我都把甜酒...
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摘要亲不可以的哦！再加进去发酵过程也就不一样了咨询记录 · 回答于2021-10-11米酒没酿好可以重新加酒曲不？甜酒酿出水了，但不甜，没酒味。我都把甜酒倒散了，能重新加酒曲然后继续发酵吗？亲不可以的哦！再加进去发酵过程也就不一样了那怎么办呢？没酒味的话有两种原因，一种是酒曲没放够。一种是密封性不好。导致酒味流失亲，建议再密封住两天。观察一下怎么补救？可是我已把酒酿弄散了，然后加了一点点酒曲怎么办？不甜是什么原因这种情况一种是发酵过头，糖都转化为酒精了。另一种就是前面说的，糖化反应被酒化反应抑制了。也就是糯米中的淀粉没能完全转化为葡萄糖，而有限的糖都变成酒了。这种情况一般是因为发酵时空气被彻底隔绝了。根霉菌的作用需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的。所以在隔绝空气的条件下，根霉菌的活性会被抑制，无法彻底进行糖化。还有个可能性是环境温度太高。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌是30-35度，所以若温度太高，同样有可能出现根霉菌活性不够而酵母菌依然存活的情况。那现在我重新加了点酒曲，怎么办？我给你参考一下步骤你看下哪里出错了糯米饭与米酒曲能成为米酒，得有适宜的发酵温度，酒曲与糯米饭的配比要合适。还得保证米酒曲一定是合格优质的。这酒曲是发酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也没用的。比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了……做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。如果糯米饭温度高了就会把酒曲烫死了。喷洒用的水温度也不能超过三十多度，酒曲在40摄氏度以上就活不成了，25---30摄氏度是最佳发酵温度。拌入酒曲要尽量拌均匀，水不能加多了。市场上的酒曲包装上有说明，一袋能做多少米。这是指煮成的饭，而不是加入过多的水！如果你为了拌匀把米饭浸泡在水里，再按说明书的量用这么多酒曲，肯定不行的。好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。这样做好的米酒才会很甜很香。发酵完成后就会有米酒水自然出现，要记住这水不是做时加入的。拌好酒曲后，还要注意温度，能维持25--30摄氏度发酵就很容易了。冷了就得想办法升温保暖，用热水袋，加保暖物……只要保证米饭别冷冰冰就可以了。发酵时只要温度适宜，一两天就可以有米酒的味道，会出现酒香味。我们不要过多的查看搅拌，只注意保暖，静等米酒发酵完成。所以，你看看是哪个环节出问题了，是米酒曲不好？温度高烫死酒曲了？水加多了酒曲配少了？发酵时温度低了……已经加了也没办法了，只能看结果了。后面再加酒曲容易馊掉。你现在密封好。不要再去打开它，过几天看下怎么样只能死马当活马医了藍
