蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸?
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步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
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开水蒸或者冷水蒸茄子都是可以的，茄子是比较容易熟的，开水蒸几分钟也很快就会好，但是冷水蒸的口感更好。
直接用开水蒸可能会让茄子和蒸屉粘在一起，不好清理。
不同的茄子蒸的方法也有一些不同，皮薄的茄子种类一般蒸五分钟就能熟透，如果皮比较厚的情况下，上锅蒸10-15分钟才能熟透。
如果是圆茄子，可以先切成小块再蒸，这样更好熟透。如果不确定茄子熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，如果很容易就能扎透，那茄子就是熟透了。
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开水蒸或者冷水蒸茄子都是可以的，茄子是比较容易熟的，开水蒸几分钟也很快就会好，但是冷水蒸的口感更好。
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其实都可以，因为茄子很容易熟热水上锅也要不了几分钟就好了！但冷水蒸口感较好，还有就是热水蒸有个弊端那就是茄子会和蒸笼粘在一起很难清理！
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开水蒸或者冷水蒸茄子都是可以的，茄子是比较容易熟的，开水蒸几分钟也很快就会好，但是冷水蒸的口感更好。直接用开水蒸可能会让茄子和蒸屉粘在一起，不好清理。不同的茄子蒸的方法也有一些不同，皮薄的茄子种类一般蒸五分钟就能熟透
