鹅肉火锅的制作配料
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发布时间：2022-04-22 10:21
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热心网友
时间：2023-02-08 01:35
准备材料：鹅半只、糯米包谷1个、萝卜半个、菠菜2颗、生姜、花椒、干辣椒少许、八角、料酒、菠菜、香菜
制作步骤：
1、鹅半只剁成块，糯玉米一个切块，萝卜半个切均匀的块
2、鹅肉冷水下锅，汆一遍水，可以去掉里面的血沫子和脏东西，然后捞出控水洗干净备用
3、备料，生姜切片，花椒干辣椒少许，八角、白芷各一点，或者家里有别的香料也可以配一点
4、锅上火加油，下入前面备好的各种香料炒香，再放一点豆瓣酱一起炒，可以曾香调色
5、下入鹅肉，加入料酒翻匀炒香
6、然后加水倒入高压锅，放入切好的玉米和萝卜，加盐调味
7、 趁着压鹅的时间，把菠菜和香菜清洗干净切好
8、时间到了，打开高压锅，用漏勺捞去料渣，会清爽一些。然后加入菠菜烫熟
9、撒入香菜，放几片西红柿，直接端上桌即可
热心网友
时间：2023-02-08 02:53
一、鹅肉火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，
香菇50克。
调料：
姜、
葱、
蒜、
胡椒、
花椒、
茴香、
盐、
料酒、
麻油、
猪油、
酱油、
胡椒面、
花椒面、
糊辣椒面、
味精等适量。
配菜：
豆腐、
金针菇、
冻菌、
小白菜、
莲花白菜、
绿豆粉皮、
绿豆芽等。
制作方法：
1、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
二、清汤鹅火锅
主料：
家养母鹅一只，
竹荪适量
调料：
老姜50克、
大葱100克、
料酒50克、
醋10克，
香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：
青口白菜、
莲花白、
笋尖、
豌豆尖、
茼蒿菜、
芫荽、
土豆、
白萝卜、
粉丝、
豆腐、
海带结、
饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制方法：
干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。
制作方法：
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
2、将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
3、客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可
补充说明：
斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成。其制法是：
净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
注：
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。
