青鱼制作怎么好吃?

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做法1:五香熏鱼

准备食材如下:青鱼1条,生抽30毫升,老抽5毫升,八角2个,桂皮1个,五香粉1勺,料酒10毫升,冰糖20克

具体做法如下:青鱼处理干净,用刀沿主刺将鱼分为两大片,用厨房纸巾拍干,取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻,鱼片找骨缝处下刀,切成厚1厘米左右的鱼片,太厚不够入味,太薄炸的太干,不粘锅中备油,中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼块分批放入锅中,每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量,两面炸黄后,捞起控油,趁热放入调好的汤料,入汤汁时,还会发出“斯斯”声,若喜欢偏软一点的熏鱼,可以将汤汁小火不断加热,将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会,更入味!

做法2:葡萄鱼

准备食材如下:青鱼350克,小白菜4片鸡蛋1个,面包糠75克,食盐1茶匙,葡萄汁100克,白糖少许,白醋1汤匙

具体做法如下:鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包糠,下7成油锅中炸至金*,呈葡萄粒状时捞出装盘,菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

做法3:茄汁青鱼

准备食材如下:青鱼500克,西红柿1个,番茄沙司半碗,油适量,食盐1茶匙,味精少许,葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2根,花椒1抓,白糖1茶匙,啤酒500毫升

具体做法如下:青鱼去除内脏清洗干净备用,锅烧的很热很热,放少许油将青鱼稍稍煎一下,然后小心取出,葱姜切大片,大蒜拍散,油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味,西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁,倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味,将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶,接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀,锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜,等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料,然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了,超级美味滴!

做法4:沸腾鱼

准备食材如下:青鱼1条,黄豆芽150克,油适量,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,花椒1小撮,干辣椒10个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,黑胡椒1茶匙

具体做法如下:青鱼洗净,片成片,用鸡蛋清、高度白酒(或料酒)淀粉少许、食用盐搅拌均匀,上“浆”后,可保持鱼片鲜嫩,不容易碎,生姜大蒜切片,葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下,黄豆芽洗净,加点小苏打放开水锅里烫一会,捞出,平铺在汤锅底部,再将鱼片在开水锅里过水,去腥味,捞出,均匀铺在黄豆芽上,热锅上油(油要多些),入红辣椒,姜蒜片,花椒,到有辣椒香味,加开水,有高汤更好啦,加入适量盐烧开,成调味汤,淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里,撒些黑胡椒粉即可开吃!

做法5:干炸青鱼块

准备食材如下:青鱼3条,尖椒1个,红尖椒1个,油适量,料酒1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉1汤匙,胡椒粉1汤匙,孜然1汤匙,椒盐适量

具体做法如下:青鱼洗净切段,青红椒切片,青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时,油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出,油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的青鱼段,再加椒盐,翻两锅即可!

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把青鱼切成鱼片,放入高度白酒、葱姜片、盐、胡椒粉拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚更入味。第二天上午先准备熏鱼的汤汁,甜香微辣口感。汤锅里少许油,放入桂皮、八角、葱段、姜片、辣椒段炒出香味加水煮开,放入蚝油、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加盐即可。推荐冰糖多一些,孩子们喜欢这种香甜微微辣的口感。准备炸鱼。提前把鱼拿出来,鱼肉放在厨房纸上吸收多余的汤汁,也可以放烤架上风干表面。穿长袖围裙,带手套,做好防护措施,因为炸鱼的过程会就是爆竹声声的过程,不仅声音大,还会迸溅油。锅里放500克油,少油多次高温炸鱼,炸过鱼后了油也就不食用了。油温8成热,可以看见锅里的有明显油烟。一手拿着锅盖留个缝,一手一个一个放入鱼肉和鱼排。放鱼的过程噼里啪啦,别害怕,越害怕越容易被油迸溅。鱼皮含有大量胶质,这是正常现象,过一会就不响了,可以拿开盖子。不要翻动,一定要等鱼肉金黄有了一层硬壳再翻面炸金*。趁热捞出来,放进提前做好的汤汁里,你会听见刺啦一声,卤汁就瞬间充满刚被榨干的鱼肉里,让熏鱼味道十足。把浸了汤汁的鱼肉放在盘子里。重复炸鱼,浸泡,捞出,把所有的鱼都炸完。熏鱼冷吃更好吃,鱼皮鱼肉非*道,鱼骨酥脆非常香。

热心网友

第一步新鲜的青鱼清理内脏,冲洗干净备用。(鱼头也可以不去,煎的酥酥的一样好吃)

第二步把鱼去头,用刀沿着鱼的脊骨切成两片。(先把鱼鳃挖出来,好好清理鱼胆,以防中毒,然后从尾部逆向去鳞,最后开肚。注意:放紫苏或者大蒜,或在做鱼的时候先用盐水泡下鱼)

第三步在鱼肉片上撒些细盐和花椒粉,处理完后,放置阴凉处风干半天。(青鱼腌渍半个小时或更长时间入味)

第四步锅中烧油,在鱼肉两面扑少许干粉后下锅煎制。(锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎)

第五步一面煎到半熟时,煎至鱼鳞发黄翻翘,翻面再煎另外一面,接着煎另一面,小火煎制。

第六步两面都煎制金黄即可。(锅子在使用之前,要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净,然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼)

第七步煎制完后,香味浓郁,口味咸鲜,增进食欲。一般人群均可食用 ,适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用。3.适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

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茄汁青鱼

  材料

  青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g

  做法

  1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

  2、青鱼入锅,每面各煎2分钟

  3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟

  4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃。

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