老抽生抽到底应该怎么用?
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发布时间：2022-04-23 08:56
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热心网友
时间：2022-06-18 17:05
老抽和生抽，其实在烹饪中都是非常常见的，最主要的是用老抽和生抽的鉴别，就是一定要适时去用。
相对来说生抽是用来调味道的，当你去使用生抽的时候，最主要的是要真用生抽的口感，它会让你的菜品更加鲜咸，味道香醇，吃起来非常的好吃。
生抽，虽然看起来也是棕色的酱油，但其实并不会让菜品有很明显的上色。一般情况下，如果你的生抽放得不多，甚至看产品看起来，就像是普通的没有放酱油的菜品一样。
比如我就很喜欢在炒小白菜小油菜的时候点一点生抽，这个时候菜品里头就有一张吸收了肉香的口感，而同时呢又不会影响菜品鲜绿的颜色。
而老抽就不一样了，老抽其实咸味上并不是很重，但是它整体上是为了提升菜品的色泽的，比如说我们做红烧的时候是一定要加一些老抽，这样能够让肉的颜色看起来更加的游轮同时会更加偏向于红色，让人更有食欲。
但是如果在一般的炒菜中放老抽，菜品就会看起来像黑黢黢的一团，并没有让人有很有食欲的感觉了，相对来说，如果放老抽一定是为了让食物的颜色更加醇厚才会使用的都是情况下，都是在做肉菜或者是炒肉末肉片的时候加入老抽，这样能够让肉的颜色更好，而后放入一些青菜，这样反而能够使，青菜保持原有的颜色，单用老抽和生抽，能够很好的帮助你提高自己的菜品的色香味，因此通过慢慢的练习，自然就找到自己的手感了。
热心网友
时间：2022-06-18 17:05
我特别喜欢吃酱油，就是在炒菜的过程当中加入酱油之后，感觉到这种饭菜才会香甜可口。
生抽和老抽的区别是很大的，最简单一点的来说，生抽的话可以倒在凉菜里面拌凉菜，但是炒菜的过程当中通常我会用生抽。而是用老抽。这就是最大的区别。
我们从电视广告上可以看到，酱油通常是与黄豆制作而成的，可是真正在酱油厂干过的人曾经告诉过我，酱油其实是特别脏的，它在场子里面发酵的过程，如果你看了之后绝对不会再吃酱油的。
当然这句话可信度到底怎么样，可能要分开来说，世间的一切都是一分为二的，不能只看到事物的表象，就说这种东西不太好。也不可以认为别人所说的话都是假的。我相信将于在制作过程当中肯定这是经历过那种不卫生的阶段，但是随着科技的进步，不卫生的局面会得到不断的改观。
生抽的制作过程主要是用黄豆和其他的一些豆类为主要原料，然后再人工添加一种曲子，然后把兑了曲子的黄豆拿到露天去晒，这样黄豆就会发酵，最后变成了红褐色的样子。
一听到发酵两个字我们就可以想到酒的制作过程，所以我认为将鱼的制作过程其实和酒的制作过程基本类似，只不过发酵的曲子是有所不同的。
生抽制作而成之后，就可以制作老抽，老抽就是在生抽的制作基础上重新加入焦糖，然后再经过特殊的方法制作而成老抽。老抽的颜色比生抽的更为浓郁，而且老抽的味道也比较可口，只为美味加油上色的最佳助手。
热心网友
时间：2022-06-18 17:06
其实老抽和生抽并没有很大的区别，老抽就是我们平时家里做菜会经常用的酱油，但是有的家庭也会用生抽来做菜。
因为它们两个从本质上没有太大的区别，只要是不对菜的味道有极高的要求，那就都可以的。
我们平时所说的酱油就包括老抽和生抽等，而且这两种是其主要的形式，它们都是经过特殊的工序经过加工而制成的。
从外观上看啊，其实这两种酱油也不是很难区分的，生抽颜色比老抽要浅一些，直接就能看得出来。
如果非要把这两种酱油做一个具体的区分，那么我的看法就是生抽，顾名思义适合做生菜、凉菜的时候用.
例如我们做皮蛋豆腐、黄瓜拌木耳、生菜大凉拌等这些凉菜的时候，就适合用生抽来增加菜的味道和色泽。
当我们做热菜的时候就比较合适用老抽了，因为老抽的颜色比较深，只有经过热菜的加热才能够入色.
而且老抽里面的盐分含量好像要比生抽多，只有经过烹调以后才能够散开味道，使之菜味更佳的丰富。
然后我们可以再从做菜的级别上来判断一下到底适合用生抽还是老抽，其实我们大家如果留心的话就会发现，很多饭店做菜使用的酱油都是老抽，用生抽的很少，原因是什么?
我看来就是因为着色的问题，老抽上色比较明显，给人看着就有食欲，而生抽也很难达到这个功效。
其实不管怎样，适合自己的口味就好，你用什么做菜应该不会有人挑理的。
热心网友
时间：2022-06-18 17:06
老抽的颜色非常非常的深，一般煮菜不建议使用老抽，需要上色的菜式才可能使用到老抽；而生抽就是一般经常使用的酱油，颜色会稍微偏淡一点。
我以前真的傻傻分不清这两个东西，是直到开始学习做一个专业的家庭主妇的时候才开始认真的研究这两个玩意，才发现原来真不是一样的东西，而且效果与味道都差距甚远，即使表面看着没差，但你稍微倒一点出来后你就会发现差别真是天壤之别了。
简单区分的话：你需要焖、红烧、卤之类的菜式，建议你使用老抽，因那样的话从色泽来看，做出来的菜式会更好看，能够满足你的一个色香味俱全的追求。我平时做黄豆焖猪蹄、红烧肉，有时候懒得用冰糖来上色，我就会偷懒用老抽来上色了，会比较快速。
要知道用冰糖上色，就炒融化那个冰糖一般都要耗上二十多分钟的，而用老抽上色完全不用耗时间，只是口味可能会没有冰糖上色那么好，但起码可达到一个视觉上的色泽，不至于看着都没食欲。
而生抽就是我们日常比较常用的，做所有的菜式基本上调味的时候都会用到，无论是做肉类或菜类的菜品，都可用到生抽。或你平时作为蘸料的时候，也是可用生抽而不会使用老抽。
你家如果同时都有老抽和生抽的话，就要看清楚标名了，不要随便滥用，那样你会很崩溃的。有次我家婆就试过，没看清楚拿着老抽就用来放到面条里去了，导致一碗面条都是黑乎乎的，挺吓人的，虽然味道不会特别的奇怪，可看着就不吃了。
