豆芽是生活中常见的蔬菜,豆芽怎么做才能不老?
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绿豆芽炒肉丝，绿豆芽用量200克就可炒一盘，在炒前最好将豆芽中的豆芽皮去除，去除方法是将绿豆芽放盆中，加入漫过绿豆芽的水，随起锅热油，加入肉丝炒到变色，加入葱姜炒出香味，加入韭菜辣椒炒几下，加入豆芽、生抽、蚝油把豆芽炒熟，最后加盐、鸡精调味出锅即可，上桌疯抢啊，全家都人都爱这道菜，爆搅拌绿豆芽皮就会陆续漂出水面，用漏勺陆续捞我们一般会选择青菜和饼丝一起炒。
这样饭菜一体，营养又兼得。一般来说：选用圆白菜、绿豆芽、鸡蛋等和饼丝炒的比较多，因为这几种菜比较易熟，在颜色搭配和口感上都比较柔和，材料：绿豆芽1斤、韭菜0.2斤、粉条适量、大葱1根、姜适量、蒜子5个、青红辣各1个、酱油适量、盐1勺、鸡精2勺、十三香0.5勺、胡椒粉0.5勺豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。其中最常见的芽苗绿豆芽，是绿豆经过浸泡后发出的芽。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成多种对身体有益的氨基酸，而维C的含量是会增至绿豆的七倍，所以绿豆芽的营养成分比绿豆要高许多。
在川菜里，豆芽是一个必不可少的“基础菜”，例如什么水煮肉片，川菜凉面，豆芽都是最基础的辅料！少了豆芽，那道菜就失去了一点灵魂。不过今天要为大家介绍的还是以豆芽为主料清炒豆芽，制作为炒，豆芽洗净，锅里烧油下姜米，蒜米，炒香下豆芽炒制时加盐，味精炒2分钟等水汽炒干后给香油，葱花和少量香醋起锅装盘及成。
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在豆芽快要老的时候割下来去卖，这样就能做到豆芽不老了，就这么简单。
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炒豆芽可以加一点醋，豆芽很容易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，口感上就会显得很脆嫩。豆芽除了含有果胶，还含有一定的蛋白质加热十，豆芽中的蛋白质变性加醋，可以使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。放醋的时间宜早不宜迟，很多人在出锅时才放醋，这是不可取的，正确的做法是，油锅热了以后，把豆芽放下去，大约半分钟之后就放醋，醋不要放太多，500g豆芽，放两勺醋就可以。
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想要做的豆芽不会老的话，那么你就应该先焯水，迅速的超几十秒，然后捞出，然后在大火进行炒一两分钟左右就捞出，这样子就不会老了。
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提前把豆芽在开水里面焯一下，然后再去凉拌，或者是烹炒，都会很好吃，很入味儿。
