大火收汁还是小火收汁盖不盖盖子

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热心网友

开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

做菜收汁时，不盖锅盖收汁更快，收汁指的是把汤汁熬浓，以达到增加菜的光泽和香味的效果。除了收汁之外，还可以在食物中加入淀粉或者含淀粉丰富的食物，如红薯，土豆等，这些都可以充分吸收水分，都可以达到和收汁一样的效果。

收汁技巧

1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。

2.糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。

3.收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。

热心网友

在收汁的时候一定要是用大火收汁，而且在这个时候不需要盖盖子的，因为大火收汁的时候会把大部分的水分都蒸发掉。这样才可以加快收汁的速度。

热心网友

收汁的话当然是大火收汁，不要盖盖子，盖盖子，起不到收支的作用。

热心网友

要想收汁当然是大伙儿啦，大伙儿水蒸发的快，收汁儿也快，不能盖锅盖的，不盖锅盖水很快就蒸发了。

热心网友

当然是大火收汁了，而且不用盖盖子，边收汁边搅拌，这样更快一些。