十三香腌制广式腊肉
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发布时间：2022-04-23 07:18
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热心网友
时间：2022-05-02 07:03
用料
主料：猪腿肉7500克
辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克
1、猪肉开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份
2、倒入高度白酒
3、加入白糖
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动
5、准备好生抽，老抽和盐
6、加入步骤5的材料
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
9、成品
热心网友
时间：2022-05-02 08:21
十三香腌制广式腊肉做法
用 料：五花肉 10斤
辅 料：高度白酒 100克、白砂糖 200克、盐 100克、生抽 150克、十三香 25克。
步骤
腊肉是以腊腩条最为闻名，选材首选猪的肋条肉，俗称五花肉。
五花肉十斤，清洗干净，切成3（厘米）宽备用。
配料：高度白酒100烤、白砂糖200克、盐100克、生抽150克、十三香25克，将上述所有配料搅拌均匀融化。
将融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里，并手动抹匀压实，盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处，每六个小时翻动一次。24小时后，即可穿绳晾晒了。
穿绳或挂钩后，晾晒于通风干燥有阳光的地方，往复接收朝阳夜露，风吹日晒，腊肉味道可以发酵得更为丰满。
经过10~15天，肉体彻底干燥后，即可收藏备用了。
为什么腊肉外观更为唇红齿白？用一个秘诀，将腌制时间延长到36个小时，然后用40度温水非常快速冲洗，一边冲洗，一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗，而不是浸洗，沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白，非常漂亮。
这是广式腊肉的腌制做法，只需腌制晾干，无需烟熏，相对健康一些。北方11月以后，南方冬至就可以开始腌制了。
细心的朋友一定发现里面还藏着腊鱼肉，其实腌制腊鱼，步骤都是一样的，只需在腌制前洗净血水并沥干或吸干表面水分，然后再腌制。腌制时，不要加入糖和生抽，盐可以适当增加30%用量，也可用五香粉替代十三香。
小 窍 门
腊肉做好后，怎么烹饪更好吃呢？腊肉的烹饪非常简单，大厨推荐朋友们几种做法：
腊味煲仔饭，电饭煲里的饭快要熟时，加入几片腊肉，淋上少许生抽，撒葱花，拌匀即可。
清蒸腊肉，直接切片蒸，什么都不用放。
荷兰豆炒腊肉，腊肉蒸热后，切片，下锅煎出少许油，放入荷兰豆，翻炒一分钟，淋生抽即可。荷兰豆也可以用西芹，洋葱等替代。
