灌汤小笼包的做法和配方窍门
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发布时间：2022-04-23 07:17
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时间：2022-06-17 12:02
灌汤小笼包
主料：
肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量
辅料：
肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水（葱10g、生姜20g）150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净；
18. 切成小块；
19. 随即剁成肉糜；
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 过滤后得到葱姜汁；
23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 搅拌均匀即可；
28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31. 包好的样子
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33. 成品，看见鲜美的汤汁了
热心网友
时间：2022-06-17 12:03
灌汤小笼包
面皮材料（24个）：普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克
馅材料：五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、清水15克、肉皮冻250克
调味汁：凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮

灌汤小笼包的做法
1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团。

2。把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用。
3。做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性。
4。加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。

5。把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子（和饺子皮大小）。
6。把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显。
7。放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提。

8。最终捏成一个包子。
9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁。
10。锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。

美食小贴士
1。包子皮要充分揉，才能让面皮吃起来筋道，并成透明状。
2。包馅不要太多，宁少勿多，因为肉冻蒸时会化开，太多很容易漏汤出来。

3。屉子上刷油可以多点，不然蒸出的包子会破皮很难拿下来。也可以用油纸铺在下边。
4。10分钟够后可直接开盖。
热心网友
时间：2022-06-17 12:03
付费内容限时免费查看回答您好亲！首先制作小笼包，需要准备以下材料：面粉，姜末，一勺盐，一勺味精，一勺十三香，一小勺白糖，一勺生抽，适量的老抽，一勺蚝油，一勺料酒，适量的香油，猪肉，葱花，小苏打等
【具体做法】
第一步：在碗中加入温水，加入一勺酵母用筷子搅拌至酵母化开，在盆中加入中筋面粉500克，将搅拌好的酵母水倒入盆中，一边倒水，一边搅拌，500克面粉大约用270克的水，将面粉搅拌至没有干面粉的时候再将它揉成光滑的面团，面团柔好之后放在盆中盖上盖子放在温度较高的地方醒发半个小时左右。
第二步：准备一块五花肉将它切成小块然后再放在案板上剁成肉酱，或者放在绞肉机里搅碎，在肉酱里面加入适量的姜末，一勺盐，一勺味精，一勺十三香，一小勺白糖，再加入一勺生抽，适量的老抽，一勺蚝油，再加入一勺料酒，适量的香油，然后分次加入水搅拌，搅拌的时候要分次加入水搅拌，一斤肉大约加入80克的水，这样蒸出来的包子肉馅才会抱团让肉把调料和水都充分的吸收进去。
第三步：再来切一些葱花，一部分葱花放进肉馅中，锅里倒入油，油热以后转小火下入葱花，将葱花炸至微焦的时候关火，再将炸好的葱油全部倒进肉馅的碗中，全部搅拌均匀，包子馅料就调好了。
第四步：在发酵好的面团里加入一克小苏打，和面团均匀的揉在一起，面团里加点小苏打可以让蒸的包子更松软，将它移到案板上将面团揉得更均匀一些，面团揉好之后搓成长条，揪成大小均匀的面剂，挨个将面剂按扁，再用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮。
第五步：接下来包包子，将包好的包子放在刷过油的笼屉上面，盖上盖子进行二次醒发10分钟，只有二次醒发好了，蒸出来的包子才会更松软。
第六步：锅中倒入水，将醒发好的包子直接冷水上锅蒸熟，开大火上汽之后蒸20分钟，时间到关火，先不要着急将包子取出来，焖4分钟以后再将包子取出来，这样可以防止包子塌陷，回缩，热气腾腾的小笼包就蒸好了，不塌陷，不回缩，又白又松软，香气扑鼻，看着就流口水。
【蒸小笼包的3大技巧】
1. 和面的时候加点小苏打，可以使做做出来的小笼包蓬松暄软更好吃。
2. 调肉馅的时候要加水进行搅拌，搅拌的时候要朝着一个方向进行搅拌，这样肉馅才会抱团不散，鲜美多汁更入味。
3. 做好的小笼包生胚要进行二次醒发，这样蒸出来的包子才会更香软。
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热心网友
时间：2022-06-17 12:04
小笼包是很多人喜爱吃的，这类食物味道独特，而且吃的时候，也是会提高自身食欲，那在对这样食物选择的时候，要适量的吃，不宜吃得太多，尤其是在早上的时候，有很多人喜欢选择它，那过度的吃，对身体也是没有太多好处的，那灌汤小笼包也是小笼包一种，灌汤小笼包的做法如何呢?
很多人对灌汤小笼包的做法并不是很了解，制作这类小笼包的时候，也是有着一些方式方法，而且它的制作步骤并不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来。
灌汤小笼包的做法：
材料：猪皮冻，牛肉碎，韭菜，鸡蛋，姜蒜，普通面粉1.5cup，温水120ML，盐少许。
做法：
1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面：分两次加入温水，和成面团;
3.将面揉成长条;
4.将面条这样反复团几次;
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮;
7.包好一笼啦!
8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
以上就是对灌汤小笼包的做法一些介绍，制作这类食物的时候，选择以上制作步骤是最佳之选，这样的制作方式，使得灌汤小笼包在口感上非常独特，而且吃的时候，对身体各方面也是没有任何损害，它是一个放心之选。
