灌汤小笼包是怎样的制作方法,用哪些技巧能做的鲜香美味?
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发布时间：2022-04-23 07:17
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热心网友
时间：2022-06-17 12:03
用料
- 面粉 300克清水（揉面用） 160克盐（放面粉里） 1克猪肉皮 400克清水（熬汤用） 1000克白胡椒粉 1/4茶匙盐（熬汤用） 3克生姜（熬汤用） 1小块猪肉（肥瘦二八开） 200克鸡蛋（取蛋清） 1个姜末（拌馅用） 少许盐 2克
1、猪皮处理干净猪毛和油脂，焯水煮开后捞起。
2、清水1000克煮开，加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1个半小时至汤汁黏稠，根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。
3、用滤网将熬好的肉皮汤滤出来，冰箱冷藏4个小时以上，制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了，用来凉拌或者炒素菜，都很好吃呢。
4、这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多，取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。
5、300克面粉加160克清水，1克盐，筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多，按比例减少用量。
6、揉成一个光滑的面团，过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别，酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。
7、饧面的时候，我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸，也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末，顺时针使劲搅打均匀，肉皮冻切碎，然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌，两者的比例大约为1:1。
8、饧好的面团，取出来再揉一会儿。
9、揉好的面团分割成小面胚，我称了一下，面胚每个大约23克，大小随自己喜好。
10、将它们擀成圆片，尽量薄一些。
11、舀一勺肉馅，然后开始包包子。左手托住，右手快速打转，捏褶子。
12、包好的包子放在小蒸笼里，我包的形状只能说还行，大家将就看。^_^
13、加盖，再醒发15分钟，开始蒸包子。旺火大水，蒸15分钟。
14、灌汤小笼包开笼喽，面皮薄而筋道，馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋，好吃极啦！注意别烫着嘴哦。
热心网友
时间：2022-06-17 12:04
首先就是将里面的馅料准备好，然后用淀粉腌制好，再把它放入锅中蒸熟，然后放入包子皮中都是非常的美味的。
热心网友
时间：2022-06-17 12:04
灌汤小笼包最主要的就是肉馅，先把我们调好的葱姜水分三次加入到肉馅中，然后放入面皮中上锅蒸30分钟，保证做出来的小笼包汤汁鲜香美味。
热心网友
时间：2022-06-17 12:05
想要做出好吃的灌汤小笼包，我们做肉馅的时候就需要将肉汁水打出，我们制造肉馅的时候就要不停搅拌均匀，加入少量盐，让肉馅汁水充分提取出来
