什么是南豆腐?北豆腐?有什么区别吗?
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发布时间：2022-04-23 07:18
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热心网友
时间：2022-06-17 12:27
南豆腐嫩，用石膏做凝固剂，北豆腐比较老，用盐卤做凝固剂。
热心网友
时间：2022-06-17 12:28
南豆腐---由石膏点制而成，但与嫩豆腐不同，还需要用豆包布包裹，经过挤压、脱水等过程。所以形状呈椭圆形。含水量比嫩豆腐少，颜色乳白，质地比嫩豆腐有韧性，适合于制作汤羹等菜肴。
北豆腐---又称盐卤豆腐、老豆腐。多用盐卤点制而成。加工时因用纱布加压脱水，北豆腐表面会有粗糙的布纹，所以含水量较少，色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
热心网友
时间：2022-06-17 12:28
言简意赅：南豆腐（也称为水豆腐）是从前南方人喜欢吃并经常制作的石膏豆腐；质地软嫩，口感爽滑。北豆腐（有叫硬豆腐的）是从前北方人喜欢吃并经常制作的盐卤豆腐；质地密集，口感硬实。
现如今可不分什么南北了，这任何一个地方都有这两种豆腐卖。食者也不分什么南北口味了，而是根据个人的喜好来选择了。
