同样是黄豆磨的豆腐,为什么还有软硬之分?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:18
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 12:27
因为制作工艺的不同，所以同样是用黄豆制作的豆腐，最后出来的软硬程度是不一样的。
制作豆腐最关键的就是点加凝固剂的环节，凝固剂关系着豆腐的最后成型情况，一般的凝固剂有两种，一种是用卤水，一种是用石膏。前者点出来的豆腐含水量比较高，比较软嫩光滑，南方人常吃的就是这种豆腐；后者点出来的豆腐含水量则少一点，比较结实一点，硬一点，是北方人餐桌上的常客。这两种豆腐在营养价值上没有太大的差别，所以日常选择豆腐的时候就看自己的喜好了，或者是根据用途来选择。
家常制作豆腐菜肴，软豆腐更适合用来煲汤、凉拌，不适合煎炒，容易在锅里散开，粘锅；硬豆腐煎炒吃起来更香一些，放在汤里面煮也能很好吸收汤汁，吃起来口感丰富。嫩豆腐吃的更多的是一种软滑的口感，硬豆腐吃的则是豆类本身的香。作为一种健康食品，吃豆腐是有很多好处的。豆腐的营养价值很高，一向有“植物肉”的美称，而且还容易消化，人体对豆腐的营养成分吸收程度很高，常吃豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。体质比较燥热，经常上火的人可以适当多吃一些豆腐，帮助改善身体状况。
新鲜豆腐的保质期一般是比较短的，放时间稍微久一点外表就容易变粘，十分影响口感，所以豆腐在买回来没有吃完后要用盐水煮开，然后放凉后连水一起放进冰箱，这样保存的豆腐至少可以存放一个星期都不变质。但是豆腐这类食物，最好还是吃多少买多少，每次都吃新鲜的比较好。实在买多了也可以制作成冻豆腐，别有一番风味。
热心网友
时间：2022-06-17 12:28
豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，老豆腐比较偏硬，嫩豆腐较为软，它们在制作工艺上有所区别，在温度还有添加石膏量上都是不一样的。
热心网友
时间：2022-06-17 12:28
因为是在制作豆腐的过程中加入了一些特殊的原料，还有特殊的加工手法，所以导致了同样是黄豆磨的豆腐还有软硬之分。
热心网友
时间：2022-06-17 12:29
虽然豆腐都是用黄豆这种原料所磨成的，但是因为在制作豆腐的过程当中，加入的凝固剂或者其他材料不一样，所以就会有软硬之分
热心网友
时间：2022-06-17 12:30
因为黄豆它的软硬之分，主要是跟浸泡的时间有关系的，浸泡的时间越长，那么豆腐越软。
