孜然香酥排骨的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:18
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 12:24
材料：肋排三根，葱、姜、蒜少许，青红椒各一个，八角、香叶、桂皮少许，酱油，料酒，白醋，蚝油、盐，糖，鸡精，孜然粉，辣椒面，白芝麻
做法：
1，肋排从中砍断，冷水泡一个小时去血水。
2，葱、蒜、青红椒切末、姜一部分切末一部分切片。
3，排骨冷水下锅，加姜片、全部香料、酱油、料酒、少量白醋和糖、盐、鸡精焖煮25分钟至30分钟（根据量来安排时间哦）。
4，捞出排骨沥干水分。
5，炒锅起油，将排骨下锅煎至变色捞起。（如果上一步排骨水分没来得及沥干，那就烧热锅直接下排骨翻炒把水汽烧干后在到油煎）
6，锅内留底油，将姜末蒜末青红椒末、花椒、干辣椒一起下锅小火翻炒出味。
7，倒入排骨、蚝油、辣椒面、孜然粉、芝麻一起翻炒，最后加盐、鸡精、糖调味。
8，出锅撒葱花摆盘。
四川很多馆子都有这道菜，大人小孩都很爱吃。如果不吃辣的话，青红椒就买普通的灯笼椒或者菜椒，干辣椒也买普通的就好，喜欢辣的可以换成二荆条。
热心网友
时间：2022-06-17 12:25
付费内容限时免费查看回答排骨放冰箱里用水浸泡半日，去除血末浮油末。
步骤2
取出泡净的排骨，准备好所有材料：盐，白糖，老抽，生抽，料酒，葱，姜，干红椒七八个。
步骤3
放干红椒，盐，白糖，花椒粒，料酒。用料酒杀腥。
步骤4
放姜片，生抽老抽
步骤5
搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜。
步骤6
放入电压力锅里，点少许清水再次搅匀。
步骤7
按下排骨键。
步骤8
炖好后放上少许蜂蜜，搅拌均匀。用保温档秘制五六分钟，盛起。
热心网友
时间：2022-06-17 12:25
排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！
工艺：炸
口味：苦香味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
猪大排250克、鸡蛋半个、孜然1勺、食盐1勺、白酒少许、淀粉1勺、葱1段、蒜2瓣、色拉油适量
烹饪步骤：
1.排骨冲洗去掉血水，沥干水分
2.倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味
3.加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右
4.锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
5.锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
6.洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用
烹饪小贴士：
排骨要外酥里嫩，有三点要注意：
排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液
往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩
炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料--孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！
