酸菜鱼杂的家常做法
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发布时间：2022-04-23 07:26
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时间：2022-06-17 16:13
鱼杂1小碗酸菜1小碗辅料花椒适量葱适量姜适量蒜头适量干辣椒适量盐少许胡椒粉1克味精1克食用油适量小米椒2个酸辣口味
煮工艺廿分钟耗时
1备好食材。
2将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4捞出沥干水分。
5锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6加入酸菜炒香。
7加入三倍的清水。
8加入鱼杂，大火煮开。
9调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
10再备两个小米椒切碎，花椒备用。
11将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13锅中倒入适量油烧至十成热。
14将热油淋在小米椒和花椒上即可
杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调料：朝天椒、姜片、大蒜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
水煮鱼杂
主要材料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调料：朝天椒、姜片、大蒜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。
