炒菜时用的“黄精”是什么东东阿?“料酒”呢?
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发布时间：2022-04-23 07:27
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时间：2022-06-17 16:15
[产地分布]
黄精多是野生，也有家种，其原植物主要分为黄精、多花黄精、滇黄精三种。黄精分布我国北方诸省区以及安徽、浙江和甘肃]、前苏联远东地区。多花黄精主要分布于我国南部诸省，陕西，甘肃及东北地区南部。滇黄精分布于我国贵州、云南、广西、四川等地。
黄精栽培要领技术
一、概述
1、 植物分类。黄精为百合科多年生草本植物， 《中华药典》记载有：滇黄精、黄精、多花黄精三种，均以干燥的根茎入药，按形状不同，习称“大黄精”“鸡头黄精”“姜形黄精”。其药材性状上有如下区别。
“大黄精”：呈肥厚肉质的结节块状或连珠状，结节可达10CM以上，直径3—6CM，厚2—3CM，表面淡*或黄棕色，具环节，有皱纹及须根痕，结节上侧茎痕呈圆盘状。周围凹入，中部突出。散生多数维管束小点，质硬而韧，断面淡*至*，角质，微带焦糖气，味甜，嚼之有粘性。
“鸡头黄精”呈结节状圆柱形，长3—10CM，直径0。5—1。5CM 结节长2—4CM，一端常膨大，略呈圆锥形。形如鸡头，有短分支，表面白色或灰*，半透明，有纵皱纹，茎痕圆形，直径5-8CM。
“姜形黄精”：呈长条结节块状，长短不等，常数个块状结节相连，圆盘状茎痕突起，直径0。8—1。5CM。
2、 资源分布。黄精多是野生，也有家种，其原植物主要分为黄精、多花黄精、滇黄精三种。黄精分布我国北方诸省区以及安徽、浙江和甘肃]、前苏联远东地区。多花黄精主要分布于我国南部诸省，陕西，甘肃及东北地区南部。滇黄精分布于我国贵州、云南、广西、四川等地。
3、 性味归经。甘，平，归脾，肺，胃经。
4、 功能主治。补气养阴，键脾，润肺，益肾，用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
