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血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖,或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道,里面的猪血味道又很嫩。小时候,东北的冬天白天短,一天两顿饭。血肠蒸熟了,大块的肉用刀切成薄薄的片盛进了大海碗里,只蘸酱油就满口留香了。香喷喷猪肉炖酸菜也已经做出锅了,还有各种拌菜……一桌子的杀猪菜就做好了。整个村子里飘散着肉的芳香,也充满着浓浓的幸福年的气味。猪血肠是怎么做的?看似简单,其实有着复杂的工序,事先要准备好调完的肉汤再往里面加上面粉,一般是荞麦面。
之后再把准备好的肠皮端上来,因为肠皮有很多种,一种是市场买的肠皮,另一种就是猪肠子了,猪肠子处理很麻烦需要一定技术才能处理干净,最后才可以灌肠。然后再把一个个肠子皮提前系好,农村的这个系肠子的绳子都是用马莲的,因为这样做出来的猪血肠才好吃。
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做法制作步骤流程:
1、把新鲜猪血倒在干净的盆里,加入所有的调味料一起搅拌均匀。
2、扎紧猪肠的一端,用漏斗把调发的鲜猪血灌入猪肠内,扎口。记住不要灌得太满就可以了。
3、锅里放清水烧至八成开,放灌好的猪肠继续烧至锅开,再改用微火煮熟。煮的过程中如果猪肠浮起,就用竹签扎个眼放气,大约煮20分钟左右就能熟透了。
4、捞出煮好的血肠放凉即可。
补充说明:煮好的血肠可以制作成多种菜肴,也可以切成厚的斜刀片,用蒜末、腌韭菜花末、腐乳、香菜末和辣椒油调味后食用。