牛里脊和牛外脊有什么区别?新鲜牛肉的选购技巧有哪些?

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牛肉中含有丰富的蛋白质,因此受到很多人的喜欢,牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉,肉质比较嫩,一般可以用做炒菜,烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉,是位于牛背部的瘦肉,在市场上都能够买到,很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊,牛柳这种菜时用的是牛外脊。

牛里脊是瘦肉,看起来比较细小,而牛外脊的骨头相对比较大,也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸,食用后能够增加人们的抗病能力,增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的,但是要注意仔细挑选,选择新鲜牛肉,做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色,如果颜色比较暗没有光泽,就说明这块牛肉的质量比较差。

新鲜牛肉一般都比较有光泽,色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道,如果有腐烂气息的话,就说明牛肉已经腐烂了,不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味,就说明这块牛肉的质量很差,并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的,用手轻轻*牛肉,如果很粘手的话也不合适买。同时,购买新鲜牛肉的时候,还要观察新鲜牛肉的颜色。

如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩,如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙,就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的,如果因为不注意买到变质的牛肉,吃起来也不好,新鲜的牛肉表面是有点湿润的,用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候,也可以用手指去碰一下牛肉,如果按下去,牛肉立刻就弹回来,就说明牛肉比较新鲜。

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【里脊和外脊的区别】
1、位置的不同
对于动物身体结构比较了解的朋友大概都知道,里脊其实就是牛脊椎的内腔,而外脊是在脊椎的外侧,这两个部位剔出来的牛肉,也就被称之为牛里脊和牛外脊。
2、价格的不同
对于精细化分割的牛肉,每个部位的价格也是有区别的,就比如牛里脊和牛外脊来说,里脊的市场价格要比外脊更高,可以说是牛身上最贵的部位,而外脊的价格更加亲民。

3、口感的不同
牛里脊作为很多餐馆必点的牛肉部位,它属于牛肉的精瘦肉,没有太多的脂肪,吃起来的口感软嫩多汁,口感十分细腻,而是牛外脊的肉质更加紧致,边缘还有一条肉筋,吃起来有嚼劲,并且香味也会更加浓郁。

4、做法的不同
根据部位的不同,所以这两个部位的做法也有区别,适合的做法才能最大程度体现牛肉的口感,一般牛里脊更加适合用来香煎或者煸炒,而牛外脊适合用来制作杭椒牛柳,以及大家都非常喜欢吃的红烧牛肉。

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牛里脊的硬度是比较高的,吃起来很有嚼劲。牛外脊比较软。在购买的时候,看一下牛肉的颜色,如果颜色比较暗淡的话,就说明不新鲜了。

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牛外脊俗称西冷牛肉,是指牛腰椎两侧的长条状肉,牛里脊俗称菲力牛肉,是指牛背部的柔嫩瘦肉,适合烧烤或做牛排,选购时主要观察色泽,气味和肌理,新鲜牛肉的肥肉是白色或乳白色,不新鲜的颜色灰暗发绿。

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牛里脊和牛外脊在口感上不一样,里脊肉比较嫩,而且吃起来口感更好,外脊的肉比较筋道;选择新鲜牛肉的时候可以观看色泽,如果呈均匀的红色并且有光泽,则说明是新鲜牛肉。

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