腊肉常见吃法
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腊肉的常见吃法
1、蒸(煮)食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足)。
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双椒炒腊肠
原料：青红甜椒2个、腊肠、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、水淀粉
做法：
1. 甜椒洗净去籽，切成菱形块，放入开水中焯熟，沥干；腊肠切片后放入锅内蒸熟。
2. 热锅入油，放入葱根、蒜片、姜片爆香，再放入焯过水的甜椒，稍稍翻炒。
3. 放入蒸熟的腊肠，盐、糖、鸡精调味翻炒，放入少许水淀粉勾芡，撒上葱花装盘即可。
腊肠蒸山药
原料：山药1根、手工香肠2根、香葱碎
做法：
1. 山药去皮切块，用清水泡着；香肠切斜片。
2. 将山药片铺在碗底 在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放，上蒸锅蒸40分钟左右，至山药酥烂即可。
咸鱼茄子煲
原料：茄子1个、咸鱼1小块、油、盐、葱5克、蒜5克、料酒、生抽5克、蚝油、香油、水淀粉、白糖2克、水
做法：
1. 茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末。
2. 锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄，再将咸大马哈鱼煎至两面金黄，撕成小块。
3. 用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼，调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟。
4. 调入水淀粉勾芡，淋入香油，盛入砂锅，加热煮开3分钟即可。
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付费内容限时免费查看回答亲亲您好，有这些做法：
1.干锅腊肉
主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净
2用煮锅煮到8成熟捞起
3凉一凉，切薄片
4把莴笋去皮，洗净切长条
5把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟
6小米椒洗净切丁，姜洗净切丝
7热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉
8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9加小米加少许的盐翻炒均匀
10加腊肉片，味极鲜
11加少许的水焖一会
12加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃
小窍门：
1腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅
2吃的就是那香味，还可以加热煮的
3不用加太多的调味品，把腊味压住了
4莴笋和蒜薹不可久炒
2.小炒腊肉
主料：腊肉 (适量)
调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小窍门：
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
3.蒜苗炒腊肉
主料：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)
调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
1准备原料
2腊肉切薄片
3洋葱切丝，蒜苗切段
4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
4.腊肉炒茄丁
主料：茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。
2腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3葱姜蒜切末。
4青椒切丁，小米辣切粒。
5炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
7加入腊肉炒匀。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
10大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
5.萝卜干炒腊肉
主料：腊肉 (适量)萝卜干 (适量)
调料：辣椒 (适量)蒜苗 (适量)清水 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)豆豉 (适量)鸡粉 (适量)生抽 (适量)
1将萝卜干用温水泡发，切成小段。
2蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用。
3腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片。
4锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。
5倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段。
6烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。
7水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒。
8调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。
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