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腊肉的常见吃法
1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足)。
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双椒炒腊肠
原料:青红甜椒2个、腊肠、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、水淀粉
做法:
1. 甜椒洗净去籽,切成菱形块,放入开水中焯熟,沥干;腊肠切片后放入锅内蒸熟。
2. 热锅入油,放入葱根、蒜片、姜片爆香,再放入焯过水的甜椒,稍稍翻炒。
3. 放入蒸熟的腊肠,盐、糖、鸡精调味翻炒,放入少许水淀粉勾芡,撒上葱花装盘即可。
腊肠蒸山药
原料:山药1根、手工香肠2根、香葱碎
做法:
1. 山药去皮切块,用清水泡着;香肠切斜片。
2. 将山药片铺在碗底 在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放,上蒸锅蒸40分钟左右,至山药酥烂即可。
咸鱼茄子煲
原料:茄子1个、咸鱼1小块、油、盐、葱5克、蒜5克、料酒、生抽5克、蚝油、香油、水淀粉、白糖2克、水
做法:
1. 茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末。
2. 锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄,再将咸大马哈鱼煎至两面金黄,撕成小块。
3. 用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼,调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟。
4. 调入水淀粉勾芡,淋入香油,盛入砂锅,加热煮开3分钟即可。
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付费内容限时免费查看回答亲亲您好,有这些做法:
1.干锅腊肉
主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)
调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)
1把腊肉泡泡洗净
2用煮锅煮到8成熟捞起
3凉一凉,切薄片
4把莴笋去皮,洗净切长条
5把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟
6小米椒洗净切丁,姜洗净切丝
7热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉
8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9加小米加少许的盐翻炒均匀
10加腊肉片,味极鲜
11加少许的水焖一会
12加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃
小窍门:
1腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅
2吃的就是那香味,还可以加热煮的
3不用加太多的调味品,把腊味压住了
4莴笋和蒜薹不可久炒
2.小炒腊肉
主料:腊肉 (适量)
调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)
1腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5倒入腊肉片,小火翻炒。
6调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
小窍门:
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
3.蒜苗炒腊肉
主料:腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)
调料:葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
1准备原料
2腊肉切薄片
3洋葱切丝,蒜苗切段
4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽,
5下入洋葱和葱姜,辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
4.腊肉炒茄丁
主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)
调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)
1茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。
2腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。
3葱姜蒜切末。
4青椒切丁,小米辣切粒。
5炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。
6续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。
7加入腊肉炒匀。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。
10大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。
5.萝卜干炒腊肉
主料:腊肉 (适量)萝卜干 (适量)
调料:辣椒 (适量)蒜苗 (适量)清水 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)豆豉 (适量)鸡粉 (适量)生抽 (适量)
1将萝卜干用温水泡发,切成小段。
2蒜苗洗净切段,红辣椒切碎,装盘备用。
3腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片。
4锅置火上油烧热,煸香葱姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。
5倒入腊肉略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段。
6烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。
7水快焖干时,将蒜苗倒入翻炒。
8调入适量鸡粉调味,快起锅时,将蒜苗叶放入颠翻即可。
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