为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的?
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发布时间：2022-04-23 08:11
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热心网友
时间：2022-05-08 00:11
这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
扩展资料
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥
热心网友
时间：2022-05-08 01:29
这是因为紫薯中含有大量的花青素，紫薯粥变成蓝色是自来水中含有碱性，遇到碱性弱一些就变成蓝色了。
紫薯粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，可以正常食用。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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紫薯的食用禁忌
1、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
2、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
3、紫薯本身质地较紧密，多酚类物质含量丰富，具有延缓消化的作用。因此，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多，否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃，在吃前先吃一些米饭、馒头、粥等，相对不容易引起不舒服。
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网-吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌
参考资料来源：人民网-紫薯营养不简单
热心网友
时间：2022-05-08 03:03
付费内容限时免费查看回答你好，欢迎你的咨询
紫薯煮粥为什么是蓝色的原因是:紫薯里面是含有花青素的一种天然色素的，在用紫薯煮粥的时候紫薯粥里面的水就会经过花青素这种色素而产生一种颜色就会把煮出来的紫薯粥变成蓝色这种情况，虽然说紫薯有花青素这个天然色素，但是里面的花青素这一种色素是对身体没有任何副作用的。
祝你新的一年鸿运当头
热心网友
时间：2022-05-08 04:55
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。 如对你有帮助，记得采纳喔！
热心网友
时间：2022-05-08 00:11
这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
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紫薯的食用禁忌：
1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
参考资料来源：人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥
热心网友
时间：2022-05-08 01:29
这是因为紫薯中含有大量的花青素，紫薯粥变成蓝色是自来水中含有碱性，遇到碱性弱一些就变成蓝色了。
紫薯粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
有一些食堂、饭店或家里人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，可以正常食用。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
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紫薯的食用禁忌
1、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
2、对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
3、紫薯本身质地较紧密，多酚类物质含量丰富，具有延缓消化的作用。因此，胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多，否则可能引起胃胀不适。建议把它蒸到充分变软再吃，在吃前先吃一些米饭、馒头、粥等，相对不容易引起不舒服。
参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网-吃紫薯可防癌抗癌 但这些食物禁忌需禁忌
参考资料来源：人民网-紫薯营养不简单
热心网友
时间：2022-05-08 03:04
付费内容限时免费查看回答你好，欢迎你的咨询
紫薯煮粥为什么是蓝色的原因是:紫薯里面是含有花青素的一种天然色素的，在用紫薯煮粥的时候紫薯粥里面的水就会经过花青素这种色素而产生一种颜色就会把煮出来的紫薯粥变成蓝色这种情况，虽然说紫薯有花青素这个天然色素，但是里面的花青素这一种色素是对身体没有任何副作用的。
祝你新的一年鸿运当头
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时间：2022-05-08 04:55
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。 如对你有帮助，记得采纳喔！
