紫薯粥变蓝,是因为什么?
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发布时间：2022-04-23 08:11
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热心网友
时间：2022-06-18 04:53
这是因为紫薯中含有丰富的安多因，碱性时呈蓝色，酸性时呈紫色；一般来说，如果用自来水煮，紫薯粥一般是紫色的，如果用矿泉水煮或接触碱性物质，如水质呈碱性，或有些伙伴用食用碱怎么煮，就会把薯泥变成紫色，这是正常现象。紫薯粥的颜色取决于你放了多少个紫薯。如果你放的紫薯少，它们的颜色就会比较浅，有紫色的光芒。如果你放的紫薯多，颜色就会变深。
紫薯粥的蓝色是正常的，是由紫薯中的阿托品引起的。花青素是一种水溶性色素，主要存在于葡萄、蓝莓、橙血、红橙、红柚、黑米、紫薯、紫菜、牵牛花、茄子皮等植物中。它可溶于水，在酸性环境下有不同的颜色，在酸性环境下为红色或红紫色，在碱性环境下为蓝绿色。
紫薯富含硒和铁，是抗疲劳、抗衰老和补血的必要元素。吃紫薯可以减肥、塑形、预防保健、排便解毒。新鲜紫薯每100克只含0.2克脂肪，产生99千卡能量，约为大米的1/3。是一种低脂肪、低热能的BOM食品，能有效防止糖类变成脂肪。花青素在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈黑绿色。当环境发生变化时，花青素的颜色会发生变化，但可以食用。加碱会在一定程度上破坏紫薯的营养成分，所以不建议使用碱性物质。
因为紫薯粥的水中有一种可溶性色素，自来水通常是碱性的，当他们发现碱性物质时，往往是蓝绿色的，而醋是酸性的。因为紫薯含有阿托品。那么你可以吃紫薯粥，这很正常。花青素是自然界中唯一会变蓝的色素。我们在食物中看到的大多数颜色都是紫色，甚至是黑色（在高浓度的安托尼）。
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时间：2022-06-18 04:54
含有丰富的安多因
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时间：2022-06-18 04:54
氧化
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时间：2022-06-18 04:55
碱性
