如何懒柿子
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:42
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 20:40
懒柿子的制作方法如下：
准备材料：柿子
1、挑选硬的柿子，清洗干净。
2、放入保温桶。
3、不要放的太满，选极易优做酸奶的保温桶。
4、加入50度左右的温水。
5、盖上保温盖。放在温暖的地方静置2~3天，期间根据保温效果换3~4次水，让水保持一定的温度。
6、然后开盖取出一个，用刀切开，
口感甜脆，营养价值很高的柿子，是不是很有想法。
7、去皮后开吃吧，
8、懒柿子成品图。
热心网友
时间：2022-06-17 20:41
用料：柿子4个、温水适量
1、首先挑选硬的柿子，清洗干净。
2、其次将柿子放入保温桶。
3、然后往保温桶里加入50度左右的温水。
4、再者盖上保温盖。
5、然后将保温桶放在温暖的地方静置2~3天，期间根据保温效果换3~4次水，让水保持一定的温度。
6、最后取出懒柿子即可。
热心网友
时间：2022-06-17 20:41
付费内容限时免费查看回答1.温水浸泡法
新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱涩。水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2-3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
2冷水脱涩
多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5-7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1-2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5-7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短，气温或水温低，脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
3石灰水脱涩
每50kg柿果，用生石灰1-2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3-4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。
脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。
4二氧化碳脱涩
将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7-11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。
脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。
这种方法需要一定的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。
热心网友
时间：2022-06-17 20:42
所谓懒柿子就是把青涩、未完全成熟的柿子，通过一些手段褪去其涩味，使柿子变色后变得香甜可口供食用。
我们常用的方法有：长期放置，最好和一些其它已经成熟的水果一起放置，原理就是高中学的产生的乙烯催熟什么的；还有就是把涩柿子放在温水中（不是沸水，大概比体温高点四五十度吧）浸泡，时间得根据具体情况具体调整，最好先放个一天。
两种方法的区别就是，前者脱涩后柿子是软的，就和熟的一样；后者脱涩后柿子是甜脆的，所以想吃脆柿子就必须“懒”。
注：用温水泡时不用换水，如果放置比如一天后，柿子还涩，就再泡一次，时间是依据柿子成熟程度而定的。
热心网友
时间：2022-06-17 20:42
“懒柿子”的方法有温水浸泡法、鲜果脱涩法、酒精脱涩法和冷水脱涩法。
“懒柿子”的方法具体步骤如下：
温水浸泡法： 新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。这种方法脱涩速度快，适用于小规模的、就地供应的情况。
鲜果脱涩法：柿果装入缸内，每50kg放入2-3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3-5天后，便可脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。这种方法是最方便的脱涩方法。
酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。
冷水脱涩法：多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5-7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1-2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5-7天也能脱涩。冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
