有人熬的绿豆汤是红的,有人熬出来是绿的,这是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:51

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热心网友 时间：2022-06-17 22:56

放入大米、适量的绿豆，再加水，我们可以熬出一锅清凉解暑的绿豆粥，绿豆粥是什么颜色的？是淡绿色的。

但是如果我们将这其中的大米去除，只放绿豆和水，熬制之后所得的就不再是绿豆粥，而是绿豆汤了。绿豆汤是什么颜色的？这就有疑问了，从小时候开始，我的心中就一直有一个疑问，既然是绿豆汤，为什么熬出来的汤却是红色的呢？

最初我以为当绿色深到一定的程度就会显现为红色，事实显然不是如此，所以这就成为了童年一个不解的疑问。那个时候，我以为所有的绿豆汤都是红色的，直到后来我发现，真的有人熬出的绿豆汤是绿色的。绿豆汤应该是绿色的，因为这是绿豆的本来颜色。

影响绿豆汤颜色的因素有很多，第一就是密封性。你可能发现了，在绿豆汤刚煮出来的时候，其基本是绿色的，可是过了一会，它就慢慢变成了红色，而且越来越深，这就是多酚类物质氧化的结果，所以，如果我们把熬煮出的绿豆汤放在一个密封的容器中就能够保持住它的绿色，即使只是加上一个锅盖，也会起到不小的作用。

第二，就是用来熬煮绿豆汤的容器了，因为多酚类物质会与金属发生反应，所以用砂锅熬煮绿豆汤能够更好的保持住绿豆汤的绿色。

第三，绿豆汤的颜色还与熬煮绿豆汤所使用的水有关。水质越硬，其中的金属离子就越多，绿豆汤也就越红，反之水质越软，则绿豆汤更容易呈现绿色。

绿豆汤的清热解暑功效主要源于其中的多酚类物质，而如果多酚类物质全部转化了，那么清热解暑的效果自然也就降低了，所以红色的绿豆汤在清热解暑的效果上远不如绿色的绿豆汤。

热心网友 时间：2022-06-17 22:56

他们只是熬制时间不同罢了时间长一点就会变红。

热心网友 时间：2022-06-17 22:57

这个和他熬制的时间有关系，如果你熬的时间长，他就成为红的了。。

热心网友 时间：2022-06-17 22:57

可能他熬的绿豆汤有加了其他物品。所以说熬出来的是红的。

热心网友 时间：2022-06-17 22:58

熬的方法不对，才会变成红色的，熬的时候要注意时间。