自己熬制的卤汤有点发酸,这是为什么呢?该怎么办?
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发布时间：2022-04-23 07:53
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 23:34
因为你能发现有酸味，一般是在卤水凉的时候发现的，等把卤水烧热烧开，这种酸味会扩大很多倍。而且细菌繁殖的很快，从闻到酸到彻底坏，可能只需要半天时间。卤水有酸味了，就代表变质了，不能再用了，重新调煮一锅再用，不要因小失大。以后必须要学会怎样保养卤水才是重点，你要是家庭用的建议卤水用完放凉冰箱冷冻备用。
我的回答是，赶快用大火及时把它烧开，烧开后继续用中小火再烧开10分钟，待彻底杀灭卤水里的细菌后，再稍作处理，卤水就会变为和原来一样，也不会再有酸味，可以继续使用。直接换新的把，有酸味了就表示已经变质了，这样卤出来的东西也不行的，不要因为啥不得这点卤水，而因小失大，重新熬制一锅，下次记得好好保存好。
个人简介从新调卤水，因为酸了就是变质了，从卫生局的规格来说，这是不能用了的，即使把这个卤水从新调回来，那么卤出来的质感，质量，会差很多，卤水变质了。食品安全第一位。一点含糊都不可能有。直接扔掉，重新再煮一锅。如果用不完的话，冷凉，放入冰箱保存。建议里面的油打出倒掉，卤汤取出一部分，下加入高汤，调味，加入白酒，用油把大蒜，香菜，皮牙子，芹菜，黄萝卜，扎制金*，至香味喷鼻，捞出，加入新加入高汤的卤汤中。
卤肉汤有酸味，就是卤汤中的细菌得到了大量繁殖如：醋酸杆菌、乳酸杆菌等，只要有细菌适合生存的环境下，便会产酸产气，通俗点讲就是卤汤变质了。卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖。
热心网友
时间：2022-06-17 23:35
饭店的卤水不宜发酸变质是因为使用量较大，并且长时间进行高温加热，如果自己家制作卤汤，因为不能达到天天使用，并且加热有时并没有达到高温，所以很容易变质，可以注意以下加热卤汤的容器，不要选择金属容器，而选择土陶管子来存放，因为土陶耐热性高，里面会保持卤汤的恒温状态，利于储存，还有就是一定要高温煮沸，不能加热一点点就关火，这样也打不到高温杀菌的作用，卤汤会变质发酸。
热心网友
时间：2022-06-17 23:35
付费内容限时免费查看回答您好，先把表层的油撇出去，放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时。也可以把卤水倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒煮个把小时。就可以补救酸了的卤水。[微笑][微笑]
热心网友
时间：2022-06-17 23:36
是因为你在熬制卤汤的时候，一些食材已经坏了，所以熬制出来的卤汤才会很酸。应该将这一锅卤汤全部倒掉，这样才不会对身体造成伤害。
热心网友
时间：2022-06-17 23:37
我觉得很有可能是你加的配料有问题，并且的时间太过于长久，失去了它原本的味道，就会有这种情况发生的，我觉得最好的办法就是不要放葱，加一些硬料就可以了，这样子是不会有酸酸的味道
