四喜丸子怎样做
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发布时间：2022-04-23 07:40
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时间：2022-06-17 20:19
猪肉馅（三肥七瘦） 1000g 、 黄豆酱 5g 、 生抽 20g 、 老抽 5g 、 料酒 15g 、 盐 15g 、 十三香 2g 、 糖 2g 、 姜粉 2g 、 大葱 2根 、 水 50g 、 玉米淀粉 33g 、 马蹄 100g 、 生抽 少许 、 老抽 少许 、 蚝油 少许 、 白糖 少许 、 料酒 少许 、 高汤或清水 适量
烹饪步骤
步骤1/10
猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入黄豆酱、十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
步骤2/10
马蹄去皮剁碎备用。
步骤3/10
将大葱拍碎切段泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
步骤4/10
将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。再加入剁碎的马蹄，拌匀。
步骤5/10
取一大勺肉馅，用双手团成大丸子。
步骤6/10
油锅烧4层热时将团好的大丸子放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
步骤7/10
复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金*即可捞出，沥油。
步骤8/10
四喜丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存。
步骤9/10
调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、高汤或清水。
最后一步
重新起锅，热锅凉油，放入葱、姜煸香后捞出葱姜扔掉，倒入碗汁，烧开后放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，最后大火收汁，盛出丸子，汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。
