鱼香茄子煲.为什么鱼香茄子没有鱼
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:44
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热心网友
时间：2022-06-17 21:13
鱼香茄子煲
主料
茄子一条 五花肉一小块 青红辣椒一个 郫县豆瓣酱2汤匙 蒜瓣2粒 姜蓉少许 泡椒8个
辅料
盐1小勺 糖半匙 香醋1匙 酱油2汤匙 料酒少量 老抽几滴 淀粉1匙 清水适量 油适量
鱼香茄子煲的做法步骤
1. 茄子切小块
2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
3. 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
4. 茄子挤出水份
5. 锅热油
6. 放入茄子炸成金*即可捞出
7. 炒锅放入五花肉煎香
8. 煸出油
9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
10. 放入泡椒
11. 放入蒜蓉和姜蓉
12. 炒香后倒入茄子
13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
14. 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦
茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
热心网友
时间：2022-06-17 21:13
这是一道川菜，鱼香味。
材料：茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅60克、胡萝卜100克、冬笋100克、黑木耳2朵、葱15克、 姜10克、蒜15克、豆瓣酱1勺、芝麻油半勺、生抽半勺、老抽半勺、白糖1勺、食盐1勺、 料酒1/4勺、胡椒粉适量、水2勺、淀粉1勺
鱼香茄子煲的做法
1
茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
2
猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3
锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
4
茄子炸成金*、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
5
炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6
加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7
把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9
盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用
