牛肉拉面怎么做?
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发布时间：2022-04-23 08:00
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热心网友
时间：2022-05-02 09:18
拉面步骤：
1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。
2.面团分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
拉面手法注意事项：
1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）
煮面步骤：
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：
新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个
制作步骤：
把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。
然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。
按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。
用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.
煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。
熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。
汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。
热心网友
时间：2022-05-02 11:26
用大骨汤熬制汤底，面下熟之后立即捞到汤底中，放入牛肉片或牛肉块，撒上香菜葱花。牛肉面的精髓应该就是汤底了。
热心网友
时间：2022-05-02 09:18
拉面步骤：
1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。
2.面团分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
拉面手法注意事项：
1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）
煮面步骤：
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：
新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个
制作步骤：
把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。
然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。
按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。
用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.
煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。
熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。
汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。
热心网友
时间：2022-05-02 11:26
用大骨汤熬制汤底，面下熟之后立即捞到汤底中，放入牛肉片或牛肉块，撒上香菜葱花。牛肉面的精髓应该就是汤底了。
