麻婆豆腐好吃下饭,怎么做才正宗?

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主材:嫩豆腐约600克,改刀成1.5~2.0cm的方块备用。辅料:食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。正宗麻婆豆腐一般选用本地的汉源清溪花椒,因为这种花椒口感醇正麻味足,花椒也不是直接使用,而是把花椒放入锅中炒脆后制作成刀口花椒粉,最后撒在豆腐上的。

把豆腐切成1.2厘米见方的小块,太大了不入味,太小了更易碎,不成形,起锅烧水,加入两三克盐,把豆腐放入,水开煮1分钟左右,把豆腐捞出控水备用。锅里加入适量油,将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖,胡椒粉,烧一会。

进行调味,放适量的料酒去豆腥味,适量的食用盐,少量鸡精,胡椒粉,白糖提鲜,最后用老抽调色,大火收汁,用淀粉水勾两次簿芡,淋入香油岀锅。加入味精3克,鸡精3克,白糖2克。中火烧至汁子剩三分之一时加入花椒面2克搅匀,勾入适量水芡粉即可出锅装盘。中间需要打开盖子看一下,最好再用铲子起一下哈,防止粘锅,烧至汤汁,剩下少许的时候转大火,翻拌几下倒入水淀粉收汁,水分收差不多的时候放入两小勺糖翻拌一下。


肉的话建议用牛肉更显鲜味,毕竟疫情影响猪肉的价钱也不便宜,牛肉炒起来不怎么收缩量也显得多;豆瓣酱炒过之后更加香气四溢;切葱的时候做点葱花,豆腐的前期处理很重要。豆腐块需用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效去其石膏味,豆腥味,并且在烧制过程中有棱有角,不容易碎。

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用专业酱料做。麻婆豆腐的灵魂在酱料,酱料下锅炒香,加入豆腐翻炒,炒熟就可以。

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首先我们将切好的豆腐放入水中焯烫,两分钟左右捞出,然后再起锅烧油,放入郫县豆瓣酱,加入火锅底料,加入少许的清水,再把豆腐放入水中,炖10分钟左右即可。

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麻婆豆腐配料豆腐2大块,小葱少许,蒜2瓣,牛肉一小块,豆瓣酱1大勺,生抽少许,糖少许,醋几滴,花椒面适量,麻油少许,江米酒少许,淀粉水6勺烹饪步骤1.主料图2.辅料图3.水烧开后往锅里放盐,放入切成块的豆腐,小火煮2,3分钟,豆腐微微膨胀即可4.另取一锅,锅内加油小火炒肉碎,炒至肉碎微黄5.加入豆瓣酱,小火慢炒,炒出红油

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