麻婆豆腐好吃下饭,怎么做才正宗?
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主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。正宗麻婆豆腐一般选用本地的汉源清溪花椒，因为这种花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入锅中炒脆后制作成刀口花椒粉，最后撒在豆腐上的。
把豆腐切成1.2厘米见方的小块，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起锅烧水，加入两三克盐，把豆腐放入，水开煮1分钟左右，把豆腐捞出控水备用。锅里加入适量油，将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，烧一会。
进行调味，放适量的料酒去豆腥味，适量的食用盐，少量鸡精，胡椒粉，白糖提鲜，最后用老抽调色，大火收汁，用淀粉水勾两次簿芡，淋入香油岀锅。加入味精3克，鸡精3克，白糖2克。中火烧至汁子剩三分之一时加入花椒面2克搅匀，勾入适量水芡粉即可出锅装盘。中间需要打开盖子看一下，最好再用铲子起一下哈，防止粘锅，烧至汤汁，剩下少许的时候转大火，翻拌几下倒入水淀粉收汁，水分收差不多的时候放入两小勺糖翻拌一下。
肉的话建议用牛肉更显鲜味，毕竟疫情影响猪肉的价钱也不便宜，牛肉炒起来不怎么收缩量也显得多；豆瓣酱炒过之后更加香气四溢；切葱的时候做点葱花，豆腐的前期处理很重要。豆腐块需用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效去其石膏味，豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不容易碎。
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用专业酱料做。麻婆豆腐的灵魂在酱料，酱料下锅炒香，加入豆腐翻炒，炒熟就可以。
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首先我们将切好的豆腐放入水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入火锅底料，加入少许的清水，再把豆腐放入水中，炖10分钟左右即可。
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麻婆豆腐配料豆腐2大块，小葱少许，蒜2瓣，牛肉一小块，豆瓣酱1大勺，生抽少许，糖少许，醋几滴，花椒面适量，麻油少许，江米酒少许，淀粉水6勺烹饪步骤1.主料图2.辅料图3.水烧开后往锅里放盐，放入切成块的豆腐，小火煮2，3分钟，豆腐微微膨胀即可4.另取一锅，锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄5.加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油
